Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

В ноябре 2017 года вместе с партнерами он открыл модное бистро европейского типа на Патриарших прудах – Margarita Bistro, куда пригласил именитого повара Глена Валлиса поддержать их проект и стать бренд-шефом.

1. С чего началась ваша карьера в ресторанах?

Моя карьера началась, когда мне было 8–9 лет. У меня семья рестораторов, поэтому все свободное время я проводил в ресторанах отца, можно сказать, я вырос в ресторанах и впитывал все с материнским молоком, это моя естественная стихия.

2. Лучший карьерный совет, который вы получили?

Я не люблю слушать советы, да и другим не желаю. Каждый день и ситуации разные и новые, поэтому нужно думать здесь и сейчас, в моменте. Наверное, самое главное – это оставаться вечно в движении и искать каждый день возможности, как стать лучше, вкуснее, интереснее.

3. Самое большое испытание, которое вам пришлось преодолеть в карьере? Как вы этого достигли?

Самое сложное и полезное – это понимать и принимать свои ошибки и, соответственно, проводить над ними работу, что и есть тот самый бесценный опыт. Такой опыт порой стоит намного дороже, чем самое престижное образование в Европе.

4. Секрет вашего успеха?

Выжимайте из себя по капле раба в день, и будут вам счастье и гармония.

5. Совет по построению карьеры, который вы даете своим сотрудникам?

Сотрудники знают, что любые разговоры и обещания не стоят ничего: нас судят только по фактам и делам (клиенты в первую очередь), а поболтать и я умею неплохо.

ЧЕРНЫХ Антон Иванович

владелец ресторана Bob's Your Uncle

1. С чего началась ваша карьера в ресторанах?

До момента открытия моего первого заведения Bob's Your Uncle я 15 лет занимался металлургией.

2. Лучший карьерный совет, который вы получили?

Будь внимательным к деталям, умей видеть и слышать, но никогда не путай это с подсчетом скрепок. Ты должен обратить внимание на то, что банка со скрепками упала, но нет необходимости точно посчитать все рассыпавшиеся скрепки. Картину нужно видеть стратегически.

3. Самое большое испытание, которое вам пришлось преодолеть в карьере? Как вы этого достигли?

Испытания происходят каждый день, и никогда не знаешь, сегодня будет легче или сложнее.

4. Секрет вашего успеха?

Однажды в детстве прочитанная (уж не помню какая) книга отпечаталась лишь словами героя: не знаешь, что делать – делай шаг вперед. Только ради этого ее стоило прочитать.

5. Совет по построению карьеры, который вы даете своим сотрудникам?

Тот же, что дали мне однажды, – скрепки.