Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Как и во всех фруктах, в суперфруктах присутствует сахар. Помните об этом и будьте внимательны, употребляя напитки на их основе. Смузи обычно бывают насыщены сахаром до предела, а во многие напитки из суперфруктов нарочно добавляют сахар, чтобы заглушить горечь или кислоту. И неважно, используется для этого глюкоза или фруктоза. В некоторых напитках из суперфруктов содержится столько же сахара, сколько в коле: 5 чайных ложек на 250 мл напитка.

Вас могут поразить сообщения типа: «Было доказано, что гранаты продлевают нам жизнь». Однако такие многообещающие заявления не доказаны и не подкреплены сколько-нибудь серьезными исследованиями. Недобросовестные авторы легко ссылаются на них, но никогда не найдут ничего подобного в научной литературе.

Вот почему не следует воспринимать суперфрукты как полезное средство для укрепления здоровья. Безусловно, чтобы подсластить завтрак из хлопьев, лучше добавить в него вместо сахара чернику заодно с растительной клетчаткой. Однако фрукты остаются фруктами – не более и не менее.

Читайте также:

Антиоксиданты

Химические вещества

Витамин С

Т

Танины

Танины – химические соединения, содержащиеся в чае, красном вине, фруктах и соках. Хотя многие из них мощные антиоксиданты, ученые не обнаружили, чтобы они положительно влияли на здоровье.

Танины – вещества, благодаря которым чай и красное вино обладают характерным вяжущим эффектом. Сам термин произошел от слова «тан» (tan) – английского названия коры дуба. Именно вытяжка из дубовой коры используется с древних времен для выделки (дубления) кожи. «Тан» также означает загар – характерный оттенок, который наша кожа принимает под воздействием ультрафиолета.

Терпкий вкус продуктов, богатых танинами, объясняется и тем, что они используются в качестве инсектицидов, хотя они также играют важную роль в регуляции роста растений и разложения их отмерших частей. Во всех случаях их задача состоит в связывании с белками и их консервации: живые молекулы превращаются в мертвое вещество. Вот почему дубленая кожа животных становится такой прочной и перестает пропускать влагу.

Судя по всему, наличие или отсутствие танинов в рационе не влияет на качество нашей пищи. Они не имеют питательной ценности, не оказывают заметного влияния на наше здоровье (хотя есть некая вероятность их положительного эффекта как одного из компонентов красного вина). Но равным образом они и не вредны для нас, тем более что многим нравится тот терпкий привкус, который так возбуждающе действует на наши рецепторы. Наверное, это в чем-то сродни удовольствию от заведомо обжигающего воздействия на вкусовые сосочки такого агрессивного вещества, как капсаицин, содержащийся в чили. Нам нравится подстегивать наши чувства, выталкивая их за границы комфорта, и танины отлично справляются с этой задачей.

Читайте также:

Антиоксиданты

Красное вино

Загар

Трансжиры

Из всех жиров, попадающих к нам на стол, только трансжиры получили у всех отрицательную оценку. Держитесь от них подальше!

Жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот: длинная цепочка атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обеспечивающей молекуле свойства кислоты. Ненасыщенный жир означает, что в нем не насыщена одна из жирных кислот, то есть хотя бы одна из связей между составляющими ее атомами углерода осталась двойной, а не обычной одинарной.

Молекула натурального ненасыщенного жира обычно бывает согнута в том месте, где осталась двойная связь: это так называемая цис-форма. Но в некоторых случаях, особенно в процессе искусственной обработки жира, молекула остается прямой. Такие трансформы – побочный продукт гидрогенизации натуральных ненасыщенных жиров. Этот процесс делает их прочнее и более подходящими для выпечки. Гидрогенизация также используется для готовых продуктов: бисквитов и тортов – для продления срока хранения, а также для обжаривания во фритюре.

Трансжиры давно вызывали опасения ученых, и большая часть обзора 2014 года, охватившего 72 проведенных исследования, посвящена тому, что существует явная связь между усиленным потреблением трансжиров и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эффективнее всего получается избавиться от трансжиров, отказавшись от бисквитов и тортов, готовых обедов и обжаренных во фритюре блюд в том случае, если вы не уверены, в чем именно обжаривали пищу. В мясе и молочных продуктах могут быть обнаружены трансжиры природного происхождения, но количество их так ничтожно, что не заслуживает опасения. Кроме того, вы всегда можете отследить наличие гидрогенизированных жиров в продуктах, читая этикетки. Внушает надежду и тот факт, что супермаркеты, хотя и неохотно, но все же начинают следовать рекомендациям и отказываются от продажи продуктов с трансжирами. Одни уже отказались от них полностью, другие только на пути к такому решению. Поинтересуйтесь политикой того супермаркета, где вы делаете покупки.