Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Пестицидов остатки

Сахар

Хлорофилл

Хлорофилл – то самое вещество, которое делает растения зелеными. И к тому же оно участвует в фотосинтезе. Многие диетологи рекомендуют хлорофилл как компонент здорового питания, однако пока нет достоверных свидетельств тому, что он действительно обладает каким-то особым эффектом.

Хлорофилл, зеленый растительный пигмент, незаменим в процессе фотосинтеза, позволяющего растениям извлекать энергию из солнечного света и поглощать углекислый газ для формирования своих структур, а заодно и для высвобождения кислорода, необходимого для дыхания. Время от времени повторяются попытки доказать, что хлорофилл может быть полезен и людям, неким необъяснимым образом делая их способными также усваивать энергию солнечного света и насыщая кислородом нашу кровь.

На практике ни один ученый не обнаружил за ним таких свойств. И было бы странно, если бы такое случилось. Роль хлорофилла сводится исключительно к участию в фотосинтезе, что предполагает наличие света, и я сильно сомневаюсь, что какой-то свет достигает тех продуктов, которые мы проглотили.

Хлорофилл сам по себе не несет кислород в наши ткани, это процесс фотосинтеза сопровождается выделением кислорода как побочного продукта. И даже если бы хлорофилл умудрился напустить кислорода в ваш желудок (что может кончиться весьма печально, поскольку в желудке содержатся легковоспламеняющиеся газы, от контакта которых с кислородом началась бы взрывная реакция, как в ракетном двигателе), не существует способа перенести его оттуда в кровеносное русло.

А что касается способности усваивать энергию солнечного света (якобы поедание зелени превращает нас в растения в этом смысле), это вообще трудно себе вообразить.

Интернет-ресурсы часто прибегают к сомнительному доводу: хлорофилл идентичен гемоглобину, который действительно насыщает нашу кровь кислородом. Но химическое сходство – далеко не единственное необходимое условие для одинакового участия в процессах обмена веществ в нашем теле. А вот откровенная ложь, обнаруженная мною на одном из таких сайтов: «Согласно заявлениям ученых (!), наш организм способен преобразовать хлорофилл в гемоглобин, с легкостью заменив в молекуле всего один атом (!) магния на железо». Увы, именно как ученый могу со всей ответственностью заявить, что наш организм такой способностью не обладает.

Как бы то ни было, я советую вам есть все зеленые овощи, от шпината до брокколи, чрезвычайно богатые незаменимыми питательными веществами.

И неважно, что высокое содержание хлорофилла не будет главным их достоинством.

Холестерин

В наших представлениях о холестерине много путаницы. Было бы неправильно упрощать, говоря, что холестерин – это однозначно плохо, хотя повышенное содержание в крови некоторых типов холестерина действительно становится индикатором высокого риска инсульта и инфаркта.

Хорошей новостью про холестерин будет то, что он важная составляющая нашего организма, необходимая для клеточных мембран – внешних оболочек, сохраняющих на месте содержимое наших клеток, благодаря чему необходимые вещества могут попадать внутрь или покидать эти неразличимые глазом сложнейшие природные фабрики. В целом холестерин можно разделить на два основных типа: более распространенный низкой плотности (ЛПНП – липопротеины низкой плотности) и присутствующий в меньших количествах холестерин высокой плотности (ЛПВП – липопротеины высокой плотности). Иногда ЛПНП называют «плохим» холестерином из-за его способности образовывать на стенках артерий жировые бляшки, тогда как ЛПВП заслужили прозвище «хорошего» холестерина, поскольку умеют извлекать молекулы жира из клеток в стенках артерий.

Долгое время считалось, что холестерин, содержащийся, например, в яйцах, вреден. Но сейчас получены убедительные доказательства того, что он не повышает уровень холестерина в крови, соответственно, об опасности речи не идет. Настоящую угрозу представляют трансжиры: доказано, что они повышают уровень ЛПНП и понижают уровень ЛПВП. Также уровень холестерина повышен в крови у курящих, больных диабетом и гипертоников. Кроме того, он изначально может быть высоким у лиц с наследственной предрасположенностью к инсультам или сердечно-сосудистым заболеваниям.

Здоровый, разнообразный рацион с низким содержанием жиров в сочетании с физическими нагрузками помогает держать уровень ЛПНП под контролем. Однако некоторые из нас от природы имеют повышенный уровень ЛПНП и склонны к связанным с ним рискам. В некоторой степени понизить ЛПНП помогают стеролы растительного происхождения, которые даже добавляют в йогурты и спреды для профилактики повышения уровня холестерина в крови. Однако, как ни странно, эта мера почти не повлияла на частоту заболеваний сердца и сосудов.