Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Способ приготовления

Для начала нам нужно выбрать крепкие «бурачки» без изъянов. На поперечном срезе не должно быть белых колец – такая свекла относится к кормовой. Свеклу тщательно моем щеткой под проточной водой. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доведя до кипения, уменьшаем нагрев, снимаем пену и добавляем чайную ложку лимонной кислоты для сохранения цвета. Варим свеклу до готовности, примерно 1 час.

Готовую свеклу охлаждаем под проточной холодной водой, чистим и нарезаем кубиками (если вам больше нравится – нарезаете соломкой).

Далее готовим маринад. Я предпочитаю слабокислый. Все составляющие маринада смешиваем и доводим до кипения.

В то же самое время в подготовленные стерилизованные банки кладем душистый перец и черный перец горошком (количество – на ваш вкус), тонкий ломтик свежего имбиря. Сверху кладем подготовленную свеклу. Заливаем кипящим маринадом и накрываем крышками. Стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 8 минут.

Ингредиенты :

• свекла;

• лимонная кислота;

• перец черный и перец душистый горошком;

• корень имбиря.

Для заливки (на 1 л воды):

• уксус 9%-ный – 180 мл;

• соль – 40 г;

• сахар – 40 г;

• горчица в зернах – 1/2 чайной ложки.

...

Совет

Удобно использовать банки емкостью 0,5 л: одна банка – 2 л супа (борща или холодника) или 1 кг винегрета.

Тыква маринованная

Первая кулинарная программа, в которой я участвовала, была о тыкве, так как в эфир она выходила накануне праздника Хеллоуин. При подготовке рецептов и сценария я узнала много интересного об этой красавице.

Известный факт: натуральный вкус тыквы не слишком яркий, но стоит добавить ей аромата приправ, нежности и душистости масла, соуса – от простоты не остается и следа!

О полезности тыквы можно слагать легенды. Мякоть овоща содержит сахар и необходимые для организма соли кальция, калия, магния, железа, меди и кобальта. Есть в тыкве и витамины – С, В1, В2, РР и каротин (провитамин А). Особенно ценятся экземпляры с яркой оранжевой окраской, так как в них больше каротиноидов. Благодаря такому составу тыква способствует усвоению тяжелой жирной пищи и обладает легким слабительным действием, за что ее так страстно любят диетологи и все худеющие граждане.

Тыквы делятся натри вида: декоративные (их дачники высаживают вдоль забора для красоты), кормовые (с ними все понятно – они идут на корм животным) и столовые. Последние, особенно мускатные, великолепно подходят для салатов, десертов и горячих блюд. Хорошая тыква должна отвечать следующим требованиям: форма – круглая или немного удлиненная; размер – средний (переростки не сладкие, именно поэтому тыква весом 118 кг, выращенная в этом году жительницей Витебска Еленой Кузнецовой, годится только для кареты); кожура – плотная и без пятен; мякоть – упругая и яркая; хвостик – сухой. Отличная тыква весит не более 5 кг. Когда вскрываете плод, не выбрасывайте семена. Вы их можете высушить, почистить и... подать супругу. Тыквенные семечки невероятно полезны для мужчин, а в старину из них (из семечек) даже приворотное зелье делали...

Тыква – универсальный продукт в кулинарии. Она не только превосходно сочетается со всевозможными мясными, рыбными, молочными и овощными ингредиентами, но и допускает различную кулинарную обработку – от варки до запекания и затейливого маринования.

Ингредиенты :

• тыква – 700 г;

• гвоздика – 6 штук;

• перец черный горошком – 5 штук;

• лавровый лист – 3 штуки;

• свежий тимьян – 3 веточки.

Для рассола (на 1 л воды):

• соль – 50 г;

• уксус яблочный 6%-ный – 60 мл;

• сахар – 60 г.