Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Ингредиенты :

• клубника – 1 кг;

• желирующий сахар – 700 г;

• свежий розмарин – 2-3 веточки;

• бальзамический уксус – 2-3 чайные ложки.

Способ приготовления

Клубнику очищаем от плодоножек, промываем и ставим томиться на сильный огонь в течение 5 минут. Добавляем желирующий сахар, розмарин и варим еще 3 минуты (не забываем удалять пенку).

За 1 минуту до готовности добавляем бальзамический уксус.

Разливаем конфитюр по стерилизованным банкам, охлаждаем и храним в прохладном месте.

Розмарин можно не удалять – джем станет более пряным...

Конфитюр из клубники с апельсиновым соком

Это «варенье» я делала весной. «Как?» – спросите вы. А вот так – из замороженной ягоды. Уж очень захотелось чего-нибудь клубничного с ароматом апельсина. В общем, весна была еще не настоящая, а мерзкая и слякотная, простудная. Тогда и возникают такие желания.

Мы все прекрасно знаем, что в замороженных ягодах и фруктах сохраняется много витаминов. Поэтому я стараюсь как можно больше сделать именно таких заготовок. Апельсины у нас нынче круглогодично. Бадьян... у меня его целая банка. Да, подарок коллег из Германии. Приходится подключать фантазию.

Бадьян внешне очень красив – такая звездочка-цветок коричневого цвета. Внутри каждого «лепестка»-секции находится блестящее семя. Бадьян входит в состав смеси «пять китайских специй». Еще на нем настаивают анисовый ликер пастис.

...

Важно

Бадьян обладает специфическим вкусом и ароматом. Если вы подержите его в конфитюре больше 2 минут – конфитюр станет напоминать микстуру от кашля.

Ингредиенты :

• клубника – 1 кг;

• желирующий сахар – 500 г;

• апельсины – 3 штуки (крупные);

• бадьян – 2 звездочки (он еще называется «звездчатый анис»).

Способ приготовления

Клубнику моем, очищаем, сушим. Выжимаем сок из апельсинов. Заливаем клубнику апельсиновым соком, засыпаем сахаром и даем постоять до полного растворения сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем температуру нагрева наполовину и снимаем пенку. Варим 10 минут. Охлаждаем.

На следующий день снова доводим до кипения и выключаем. Добавляем бадьян.

Малиновый джем с миндалем

Яне очень люблю малиновое варенье в традиционном его виде – из-за косточек. Поэтому придумала для себя более подходящий вариант.

Надеюсь, что моя идея понравится и вам (хотя я и не изобретала колесо).

Способ приготовления

Малину перебираем, высушиваем и пропускаем ее через соковыжималку. Отдельно через марлю процеживаем мезгу.

Соединяем соки, добавляем сахар. Доводим до кипения, снимаем пену и варим при непрерывном помешивании 40 минут.

Добавляем миндаль и выключаем огонь.

Раскладываем джем по стерилизованным банкам.

Храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты :

• ягоды малины – 1 кг;

• сахар – 800 г;

• миндальная стружка – 100 г.

Персиковый джем с ревенем и коньяком

Ингредиенты :

• персики (слегка твердые) – 1 кг;

• ревень – 10 стеблей;

• желирующий сахар – 600 г (или 800 г обычного «в компании» с желфиксом);

• коньяк – 50 г.