Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

И напоследок перечислю остальной инвентарь, без которого мы не сможем обойтись:

• ножи;

• ложки столовые из нержавеющей стали;

• ложки чайные из нержавеющей стали;

• кастрюля с решеткой для стерилизации банок (кстати, для этого вполне подойдет пароварка);

• кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном;

• чайник;

• дуршлаг;

• таз для хранения очищенных овощей и фруктов;

• мясорубка или блендер;

• противень (для духовки);

• весы (настольные, желательно электронные);

• доски для разделки овощей и фруктов;

• соковыжималка;

• терка для нарезки овощей.

И, разумеется, уксус, сахар-песок, желирующий сахар, или желфикс, соль, травы, специи. Соль я использую только крупную йодированную. Если в рецептах я указываю яблочный уксус, то подразумеваю только натуральный (часто в магазине нам предлагают спиртовой с ароматизаторами, так что внимательно читайте этикетки).

На этой высокой ноте закончим с познавательным и перейдем непосредственно к самим рецептам.

Глава 2 Консервирование овощей

Квашеная капуста

Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.

К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30 минут меня выгнали из кухни. Не потому, что я криво что-то шинковала – острый шеф-нож решает все проблемы. Просто в тот день... ну нельзя мне было квасить капусту. А еще Марина Ивановна квасит ее только в «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг. По народным поверьям, если капусту квасить в «женские» дни, то она будет мягкой, нехрустящей. И я в это верю. Честное слово.

Вы не найдете конкретного рецепта, я просто дам общие рекомендации и советы.

Ингредиенты :

• капуста белокочанная – 10 кг;

• морковь – 150 г;

• тмин;

• клюква;

• соль – 200-250 г.