Консервирование без стерилизации

Налить в эмалированную кастрюлю немного воды и поставить ее на огонь. Как только начнет кипеть, добавить туда помидор за помидором. Помешивать. После опускания последней порции помидоров варить еще 20 минут. Посолить совсем немного – по вкусу. Разлить кипящую смесь в пол-литровые стерилизованные сухие банки и закатать жестяными крышками.

Помидорная заправка консервированная

На литровую банку требуется около 1,3 кг свежих помидоров.

Отобрать зрелые, красные, мясистые помидоры, хорошо вы мыть, разрезать на четвертинки и пропустить через мясорубку. Прокипятить, помешивая, в эмалированной кастрюле 10–15 минут, пока не исчезнет пена, и немедленно разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить до самого верха, чтобы немного выплеснулось наружу, и закатать прокипяченными жестяными крышками. Банки перевернуть, накрыть сверху одеялом или плотной тканью, оставить на сутки.

Эта заправка используется зимой при варке щей, супов, бор щей, для приготовления соусов и подливок ко вторым блюдам и т. д.

Помидоры деликатесные

На трехлитровую банку: помидоры (столько, чтобы заполнить банку по плечики), по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.

Заливка: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.

Выбрать помидоры примерно одинакового размера, вымыть, бланшировать в кипящей воде 30 секунд, дать воде стечь. Уложить помидоры в стерилизованную трехлитровую банку по плечики, добавить листья мелиссы и эстрагон. Тем временем приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда. Кипящей заливкой залить помидоры до самого верха, прикрыть прокипяченными крышками, дать постоять 3–5 минут. Раствор слить, довести до кипения и снова залить в банку. Повторить еще 2 раза. В третий раз залить раствор так, чтобы жидкость чуть выплеснулась из банки, и сразу закатать. Перевернуть банку вверх дном и оставить на сутки.

Аджика

2,5 кг зрелых мясистых помидоров, по 500 г моркови, сладкого перца и яблок, 150 г чеснока, 3–4 стручка жгучего красного перца, 250 мл подсолнечного масла.

Помидоры разрезать на четвертинки. Яблоки разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Сладкий перец разрезать вдоль на 2 части, удалить перегородки и семена. Морковь очистить, нарезать на части. Все, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и, смешав, томить при слабом кипении около 2 часов. За тем влить подсолнечное масло, добавить чеснок, перемешать (можно по вкусу посолить) и тушить еще 10–15 минут.

Сразу же переложить в сухие стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

«Красное» масло

100 г растительного масла (оливкового, кунжутного или рафинированного подсолнечного), 20 г сушеного красного жгучего перца (без семян), 2 г порошка имбиря, 5 г мелко нарезанного репчатого лука.

Масло раскалить на сковороде, обжарить лук, уменьшить огонь до минимума. Стручковый перец нарезать соломкой или дольками длиной 1 см, обдать кипятком и дать просохнуть.

Опустить в сковороду с маслом, где температура уже значительно снизилась, посыпать имбирным порошком и держать на слабом огне, пока масло не приобретет красный цвет, затем остудить и выбрать лук.

Хранить масло с перцем в стеклянной баночке с крышкой.

Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)

Традиционные рецепты

Закуска из баклажанов

1 кг баклажанов, 120 г растительного масла, 2–3 головки чеснока, соль по вкусу.

Заливка: на 1 л воды – 500 мл 6%-ного уксуса.

Нарезать баклажаны кусочками толщиной 1 см, посолить и оставить в тазу на 1 час. В кастрюле подготовить заливку. Проварить в ней баклажаны небольшими порциями 2–3 минуты с момента закипания. Вынуть баклажаны шумовкой в тарелку. Горячие кружочки баклажанов, вынутые из воды, слегка обжарить в горячем масле с двух сторон. Переложить баклажаны со сковороды в простерилизованные банки, перекладывая каждый слой мелко нарезанным чесноком и уплотняя. Наполнить банки доверху, герметично укупорить.

Икра из баклажанов

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 300 г репчатого лука, 40 г сахара, 20–30 г соли, 30 мл уксуса, растительное масло для обжаривания.