Консервирование для лентяек

Баклажаны «Огоньки»

Баклажаны 5 кг, чеснок 100 г, красный салатный перец 1 кг, уксус 9 %-ный 250 мл, горький стручковый перец 3 шт., масло растительное 0,5 л.

Баклажаны моют, режут кружочками толщиной до 1 см. Заливают на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100 г соли, жарят с обеих сторон на постном масле.

На мясорубке перекручивают очищенный сладкий перец, чеснок и горький перец (удалить семечки). В перемолотый перец добавляют уксус и пережаренное и остуженное масло. Перемешивают заливку.

Обжаренные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Оставшуюся заливку выкладывают наверх. Дают баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. На следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать или переложить в бутыль и убрать в холодильник.

Баклажаны «10x10»

Баклажаны — 10 шт., томаты (буроватые) — 10 шт., лук репчатый (среднего размера) -10 шт., перец сладкий — 10 шт., перец стручковый горький — 1 шт., лавровый лист, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 10 г уксуса.

Баклажаны режут довольно толстыми ломтиками, солят, чтобы удалить горечь, смывают соль через полчаса холодной водой. Если же овощи все почти одинакового небольшого размера, лучше их не резать совсем. Но можно и нарезать: лук — на 4 части, перец — пополам, помидоры — тоже на 4 дольки. Добавляют чеснок (10–15 зубков), все складывают в большую емкость (эмалированную), вначале — помидоры, лук, баклажаны, добавляют соль, сахар, вливают подсолнечное масло, уксус и тушат 45 минут. Раскладывают в прогретые чистые банки и стерилизуют: литровые банки — 15 мин. Закатывают, охлаждают.

Баклажаны с морковью в томатном соусе

1 кг баклажанов, 50 г соли, 250 г лука, 300 г растительного масла, 0,5 кг моркови.

Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 6 %, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа.

Баклажаны режут кружочками, пересыпают солью, выдерживают 20 минут, промывают водой. Обжаривают на растительном масле.

Лук режут кольцами, обжаривают в масле. Помидоры пропускают через мясорубку, массу ставят на огонь, добавляют соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятят смесь 10 мин.

Морковь режут соломкой и тушат 15 минут в 50 г растительного масла.

Смешивают баклажаны с соусом, морковью и кипятят еще 10 минут. Затем горячую смесь раскладывают в банки, накрывают крышками.

Стерилизуют банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатывают.

Баклажаны в томатном соусе

На 5 литровых банок: 4,8 кг баклажанов, 170 г лука, 2 кг помидоров для соуса, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.

Баклажаны режут кружками, кладут в дуршлаг и посыпают солью, оставляют на 20 минут. Затем обжаривают на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Из помидор делают соус, кипятят его со специями. В банки кладывают баклажаны, добавляют соус, накрывают крышками и стерилизуют литровые банки 2 часа, 0,5 л — 1,5 часа.

«Тещин язык»

Каждый баклажан нарезают вдоль полосками толщиной 0,5 см, солят и оставляют полежать полчаса, после чего ополаскивают их холодной водой. Обжаривают на растительном масле.

Делают кашицу из чеснока, натертого на мелкой терке, мелко нарезанной зелени петрушки и уксуса (лучше всего винного).

Каждую полоску баклажанов намазывают этой смесью, сворачивают рулетиком и складывают в вымытые и простерилизованные банки. Заливают прокипяченным подсоленным по вкусу томатным соком. Стерилизуют 1 час и закрывают.

Расклад продуктов — произвольный.

Лютеница

Острую приправу лютеница готовят из свежего красного перца и зрелых красных томатов с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла.

Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками, вторично моют проточной водой для удаления оставшихся семян, разрезают плоды вдоль и нарезают на дольки или на квадратики шириной 2 см. К нарезанному перцу добавляют 20 % (по массе) хорошо промытых нарезанных на дольки спелых красных томатов и острый горький стручковый перец (15–20 г на 1 кг смеси перца и томатов). Смесь уваривают 15–20 мин., добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, сахар и соль (соответственно 100, 10 и 15 г на 1 кг смеси), а также чеснок и петрушку по вкусу. Смесь уваривают еще 20 мин. и при температуре 85–90 °C фасуют в сухие подогретые банки.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75–75 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин., 1 л — 30 мин. В процессе стерилизации бурное кипение воды не допускается. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки.

После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.