Консервирование для лентяек

За 2 минуты до окончания варки добавляют в смесь мелко нарезанный чеснок, солят по вкусу, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.

Эту овощную смесь можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в борщи, супы, гуляш и т. д.

Острая приправа на зиму

3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 головки чеснока, смесь перцев — по вкусу.

Все ингредиенты смешивают, варят 20 минут и охлаждают.

Зелень, консервированная сухим посолом

Для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: зелени подготовленной -4000 г и соли — 1000 г. Процентное соотношение отдельных компонентов может быть принято в зависимости от личного вкуса.

Зелень, консервированная сухим посолом (без стерилизации), используется в зимний период для заправки первых блюд и сдабривания вторых.

Зелень отделяют от стеблей, удаляют пожелтевшие листья и веточки, моют, 2–3 раза меняя воду, затем укладывают в дуршлаг или сетчатый противень и дают стечь воде. На кухонной деревянной, ошпаренной доске зелень мелко нарезают и в посуде (миска или эмалированная кастрюля) равномерно пересыпают солью и тщательно перемешивают. Соль добавляют из расчета 250 г на 1 кг зелени.

Посоленную зелень плотно укладывают в банки, накрывают крышками, закатывают, не стерилизуют и хранят в прохладном месте.

Пряная зелень засоленная

Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона и укропа можно засолить и использовать как пряности при изготовлении различных блюд в зимнее время, когда свежей зелени нет.

Заготавливать зелень рекомендуется до цветения. Ее следует перебрать, удалить желтые листья и грубые черешки, промыть и обсушить, разложив на чистом полотенце.

После того как зелень просохнет, ее режут на мелкие кусочки, смешивают с солью, хорошо перемешивают, кладут в чистые сухие банки, трамбуют деревянной ложкой до появления сока и хранят в прохладном месте.

Расход соли при солении — 20 % к массе зелени.

Овощная заготовка для супа

400 г цветной капусты очищают от покровных листьев, разрезают на отдельные соцветия, моют и бланшируют путем погружения в кипящую воду на 3 мин., после чего охлаждают в воде.

Морковь (800 г) и корень петрушки (150 г), очищенные от зелени и тонких корешков, моют, соскабливают ножом покровную кожицу, вторично моют, нарезают на кружочки, полукружочки или квадратики толщиной до 1 см.

Корень сельдерея (50 г) после срезания ботвы очищают ножом от покровной кожицы, моют, разрезают на кубики толщиной до 1 см.

Перец салатный, зеленый или красный (100 г), моют, вырезают семенники, нарезают на полоски или кружочки.

Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очищают от грубых корешков, моют, дают стечь воде, измельчают ножом.

Чеснок (2–3 зубка) нарезают на тонкие пластинки и растирают с солью (1 чайная ложка).

Лук (100 г) после удаления корневой мочки, пера и покровной рубашки нарезают на пластинки.

Нарезанные морковь, корень петрушки, сельдерей и перец салатный бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин., после чего охлаждают в воде.

В подготовленные банки отдельно укладывают лук, морковь, петрушку, перец салатный, сельдерей, зелень, цветную капусту, добавляют в каждую банку по 1 чайной ложке соли, тертый чеснок и 1/4 лимона или 1 г лимонной кислоты. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышек.

Залив банки кипящей водой от бланшировки, их накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации при температуре 105–106 °C. Для достижения указанной температуры в кастрюлю добавляют столовую соль из расчета 350 г на 1 л воды. Начальная температура воды в кастрюле — 50 °C. Время стерилизации банок вместимостью 0,5 л — 75 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Для приготовления супа готовый мясной бульон (1 л) нагревают до кипения, добавляют очищенный и нарезанный на кубики картофель (200 г), кипятят 15–20 мин., после чего кладут заготовленную смесь и кипятят еще 5 мин. Соль и молотый перец добавляют по вкусу.

Заправка для супа

Капуста — 2 кг, свекла — 2 кг, сладкий перец — 1 кг, лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, сахар -1 стакан, соль — 4 ст. ложки, растительное масло — 1 стакан, уксус 9 %-ный — 1 стакан.

Капусту мелко шинкуют, трут на крупной терке свеклу, режут мелкой соломкой перец. Мелко шинкуют лук, пропускают через мясорубку помидоры. Добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Все перемешивают и, постоянно помешивая, тушат 20 минут. Затем быстро перекладывают в горячие банки и закатывают. Укутывают в одеяло и оставляют на 10–12 часов для дополнительной стерилизации.

Зимний суп

3 кг капусты, 10–15 шт. сладкого перца, 3 л томатного сока, петрушка, укроп — по вкусу, 10 горошин черного перца, 5 шт. лаврового листа.

Готовят томатный сок: помидоры режут дольками, оставляют на ночь, чтобы дали сок. Подогревают и протирают через сито.