Консервирование для лентяек

Для приготовления мармелада используют перезревшие плоды и ягоды. Сначала их надо перебрать, хорошо промыть, удалить косточки (если плоды с косточками), вырезать поврежденные места, затем сварить и протереть через сито. Сахар класть только тогда, когда пюре загустеет. Во время варки надо следить, чтобы масса не пригорела, для чего постоянно осторожно помешивать деревянной лопаточкой. Мармелад считается готовым, если лопаточка, проведенная по дну таза, не оставляет за собой бороздки.

Готовый мармелад выкладывают в банки и стерилизуют в течение 15 минут.

Мармелад яблочный

Отбирают яблоки (2,5 килограмма), очищают, режут на ломтики, кладут в холодную воду и ставят на довольно сильный огонь. Варят, пока яблоки не станут мягкими, затем выкладывают на сито и разминают ложкой; протертое пюре варят до тех пор, пока не загустеет.

Готовят сироп из 1,6 килограмма сахара и очень малого количества воды, кладут в него протертые яблоки и, постоянно помешивая, уваривают до необходимой густоты, потом остужают, пересыпают сахаром, лишний сахар удаляют, встряхивая мармелад.

Готовый мармелад должен остыть, затем его кладут в сухие банки. Хранят в сухом месте.

Мармелад из дыни

Дыню очищают от семян и корок, мякоть нарезают кусочками и варят на медленном огне до мягкости. Потом протирают через сито и снова ставят варить, теперь уже с сахаром.

Варят до готовности, пока не загустеет. На килограмм дыни берут килограмм сахара, 0,5 стакана воды.

Мармелад из рябины

Ягоды заливают небольшим количеством воды и варят на умеренном огне, пока не станут совершенно мягкими. Затем протирают через сито, снова ставят варить на медленный огонь. Поварив немного, добавляют сахара столько же, сколько используется ягод. Непрерывно помешивая, варят ягоды с сахаром до готовности.

Мармелад абрикосовый

Спелые плоды, очищают от кожицы, вынимают косточки и засыпают сахаром (на каждые 400 граммов по 200 граммов сахара). Абрикосы, засыпанные сахаром, оставляют на 3–4 часа, потом ставят на медленный огонь, хорошо разваривают, протирают через сито или решето.

Полученное пюре выкладывают в деревянные формы, немного подсушивают в слабо нагретой духовке, затем пересыпают сахаром; лишний сахар, встряхивая, убирают и снова подсушивают в духовке. Готовый мармелад хранят в сухом месте.

Мармелад вишневый

Отбирают здоровые, спелые вишни (1,2 килограмма), очищают от плодоножек, удаляют косточки и хорошо уваривают на медленном огне. Берут 1,2 килограмма сахара, готовят сироп, кладут в него вишни и хорошо перемешивают. Потом снимают с огня, дают остыть, посыпают сахаром, подсушивают в слабо нагретой духовке.

В банки раскладывают, когда остынет.

Мармелад персиковый

Берут спелые, здоровые персики (2,8 килограмма), очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании. Затем добавляют 2,4 кг сахара, продолжают уваривать, интенсивно помешивая, снимают с огня, дают остыть и раскладывают в сухие банки.

Мармелад малиновый

Отбирают зрелые ягоды, протирают через сито и хорошо уваривают на медленном огне. На 1,6 килограмма ягод берут 800 г сахара. Сахар варят с добавлением малого количества воды и смешивают с протертой малиной. Затем, постоянно помешивая, доводят до готовности.

Мармелад из крыжовника и смородины

Берут поровну крыжовник и смородину, ягоды перебирают, моют, протирают через сито, кладут на каждые 500 г ягод по 250 г сахара, уваривают до готовности и раскладывают в банки. Хранят в сухом месте.

Фрукты и ягоды в сахаре

Брусника, протертая с сахаром

Брусника 1 кг, сахар-песок 1 кг.

Перебранные и промытые ягоды брусники бланшируют 10 минут, откидывают на дуршлаг, протирают через сито, смешивают с сахаром, подогревают до 90–95 °C, раскладывают в банки, стерилизуют в течение 20–30 минут, плотно закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.

Клюква, протертая с сахаром

Ягоды клюквы 1 кг, сахар-песок 1 кг.

Отобранные и вымытые ягоды клюквы бланшируют 8-10 минут, откидывают на дуршлаг или решето и протирают. Полученное пюре смешивают с сахаром, подогревают до 90–95 °C, раскладывают в банки, стерилизуют 30 минут. Хранят в темном и прохладном месте.

Груши и яблоки в сахаре

Отбирают зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, моют, очищают от кожицы (если плоды нежные, можно не чистить), нарезают ломтиками толщиной до 2 сантиметров, вырезают сердцевину, укладывают в банки, пересыпают сахаром: на пол-литровую банку — 200 граммов сахара (если плоды кислые — до 300 граммов), на литровую — до 400 граммов, накрывают крышками, стерилизуют 20–25 минут и закатывают крышками.

Сливы в сахаре