Консервирование для ржавых чайников

При подготовке к маринованию продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли)».

Своя таблица мера весов

Вода

1 ч. ложка – 5 г

1 ст. ложка – 20 г

1 стакан – 200 г

Сахар

1 ч. ложка – 10 г

1 ст. ложка – 25 г

1 стакан – 180 г

Соль

1 ч. ложка – 10 г

1 ст. ложка – 30 г

1 стакан – 200 г

Растительное масло

1 ч. ложка – 5 г

1 ст. ложка – 17 г

1 стакан – 190 г

Но в обиходе, даже если есть суперточные измерители объёма и веса, мы всё же пользуемся по старинке своими руками. Потому что на дачном участке весов может и не быть, а вот ложка, стакан и тем более щепотка всегда при нас. Естественно, они не несут в себе конкретной объективности, но многих вполне устраивает эта кулинарная система измерения. Конечно, продвинутые кулинары имеют кухонные или аптечные весы и занимаются лабораторными работами по приведению постного масла и чёрного перца к единой системе мер. А мы попробуем подойти к этому вопросу с точки зрения житейской действительности.

По вкусу

Объективно совершенно неадекватная, но очень даже поварская мера, размер и количество которой определяются вкусовыми ощущениями. А они у всех разные и зависят от повара, способного гармонично сочетать кислое и сладкое, солёное и терпкое.

Капля

Из школьного учебника физики мы помним, что это мера объёма жидкости сил поверхностного натяжения. Обычно в рецептах пишут: «Пара капель» – это значит две – три капли, или 3–5 мл.

Щепотка

Количество соли или других специй, которые помещаются между кончиками трех пальцев – большого, указательного и среднего. Этот объем равен примерно одной трети объема ч. л. То есть для того чтобы отмерить 5 г соли, нужно три щепотки.

На кончике ножа

Мера, сравнимая со щепоткой. Она позволяет аккуратно регулировать вкус. Такими объёмами отмеряются крепкие ядрёные приправы. Например, молотый перец, ванилин.

Чайная ложка (1 ч. л.)

Это классический измеритель маленького объёма сыпучих и жидких веществ без горки. Объём чайной ложки 5 миллилитров.

Столовая ложка (1 ст. л.)

Это 3 чайные ложки. 18 миллилитров без горки, 18 граммов воды, 30 граммов соли.

Горсть

6–10 чайных ложек, 1–2 столовые ложки. Короче, то, что помещается в ладонь, сложенную «лодочкой».

Пригоршня

Это как горсть, только ладошки сложены вместе. 20–25 чайных ложек или полстакана.

Стакан

200–250 мл: гранёный «мухинский» – 250, «по-рисочку» – 200.

Жменька

Ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было что-либо зачерпнуть, захватить или удержать что-либо насыпанное или положенное.

Короче, это синоним пригоршни.

Ведро

Обычно за меру берут 10-литровое эмалированное ведро. Среднее ведро, 8 литров, это эмалированное ведро до ободочка.

Пучок

Это букет растений, хорошо обхватываемый женской рукой, примерно 200 граммов.

АНЕКДОТ.

Поздний вечер. Девушка в гостях у своего парня.

– Я хочу кушать, а у тебя пустой холодильник…

– Ну, потерпи до утра.

– А утром что будет?

– А утром ты уйдёшь на работу.

Пряности