Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья. Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями. Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить.

Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц.

Брусника, моченная с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 70 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть. Яблоки вымыть, разрезать на половинки. Уложить бруснику в банку, перекладывая яблоками. Добавить корицу и гвоздику. Вскипятить 500 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить бруснику с яблоками сиропом, накрыть марлей и установить пресс. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.

Закуски, приправы, соусы

Ежевика в собственном соку

Ингредиенты

1 кг ежевики, 300–500 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть. Переложить в емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Выдержать 5–6 часов в холоде. Слить сок. Нагреть, не доводя до кипения. Переложить ягоды в стеклянные банки, залить соком. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в прохладное место.

Брусника, протертая с сахаром

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть. Пробланшировать в течении 10 минут. Остудить, протереть через сито. Добавить сахар, нагреть не доводя до кипения. Перелить банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Брусника в сиропе

Ингредиенты

1 кг брусники, 300 г сахара, лимонная цедра по вкусу.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть. В 500 мл воды добавить сахар и лимонную цедру, вскипятить. Остудить и процедить. Ягоды переложить в банки, залить сиропом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.

Пюре из яблок

Ингредиенты 1 кг яблок.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Разварить или запечь в жарочном шкафу до готовности. Протереть через сито. Переложить массу в банки.

Сушка и замораживание

Сушеные яблоки или груши

Ингредиенты

1 кг яблок или груш.

Способ приготовления

Яблоки или груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки.

Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Замороженная брусника

Ингредиенты

1 кг брусники.

Способ приготовления

Бруснику промыть, просушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Варенья, повидла, джемы и желе

Варенье из боярышника

Ингредиенты

1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин.

Способ приготовления

Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. Нагреть 300 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Отстоять 10 часов. Уварить до нужной консистенции. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Разлить варенье по банкам. Герметично закрыть и перевернуть.

Варенье из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды брусники перебрать, промыть. Бланшировать 10–15 минут. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Добавить в сироп размягченные ягоды и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику и яблоки бланшировать. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Залить сиропом бруснику и яблоки и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.

Повидло из боярышника

Ингредиенты

1 кг ягод боярышника, 500 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть. Переложить в эмалированную посуду, залить водой, так, чтобы она покрывала ягоды. Варить до готовности. Остудить, протереть через сито. Добавить сахар и 200 мл воды. Варить до нужной консистенции. Переложить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Желе из рябины

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления