Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Языки зачистить, отварить в течение 2 часов. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить. Лук и чеснок очистить, промыть. Коренья, лук, чеснок и специи добавить в бульон и варить 2 часа. Языки остудить в бульоне, очистить от пленки, нарезать кусками, переложить в банки и залить бульоном. Простерилизовать, герметично закрыть.

Консервированная жареная курица

Ингредиенты

1 тушка курицы, 1 л куриного бульона, пряности и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, разделать и запечь в жарочном шкафу. Остудить, отделить мясо от костей и переложить в банки. Залить мясо бульоном, добавить соль и пряности. Простерилизовать, герметично закрыть.

Консервированная вареная птица

Ингредиенты

1 тушка птицы (курица, индейка, гусь или утка), 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г лука-порея, 3–4 горошины черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Отварить птицу 15 минут, остудить, снять кожу. Морковь и корень петрушки вымыть и очистить. Лук-порей очистить и промыть. Переложить мясо и овощи в бульон и варить: курицу – 45 минут, утку – 60 минут, индюшку и гуся – 90 минут. Готовое мясо отделить от костей и переложить в банки, залит бульоном. Простерилизовать, герметично закрыть.

Приготовление солонины для длительного хранения

Ингредиенты

1 кг говядины, 60–70 г селитры, 15 г можжевеловых ягод, 2–3 лавровых листа, 5 г имбиря, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 5 г перца, 500 г соли.

Способ приготовления

Мясо отделить от костей, промыть, обсушить, нарезать тонкими кусочками. Смешать соль и селитру, перетереть и натереть мясо.

Имбирь, перец, гвоздику, корицу, можжевеловые ягоды и лавровый лист смешать и перетереть. На дно засолочной емкости насыпать слой смеси, положить мясо, пересыпая смесью из имбиря, перца, гвоздики, корицы, можжевеловых ягод и лаврового листа.

Солонина провесная

Ингредиенты

1 кг говядины, 20 г селитры, 300 г соли.

Способ приготовления

Мясо отделить от костей, промыть, нарезать тонкими кусочками. Смешать соль и селитру, натереть мясо. Переложить мясо в засолочную емкость, выдержать 4 недели. Не менее 1 раза в неделю мясо перебирать, перекладывая нижний слой наверх, а верхний вниз. Пересыпать мясо отрубям и вывесить на неделю для сушки в проветриваемом месте.

Копчение и вяление

Копченая говядина сухого посола

Ингредиенты

10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Повесить в проветриваемом помещении на несколько часов. Коптить холодным способом 2–3 недели с небольшими перерывами по 2 часа.

Соленая копченая говядина (1-й способ)

Ингредиенты

10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью. Выдержать 12–18 часов в теплом помещении, затем несколько часов на холоде. Коптить холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3–5 дней поднять выше.

Соленая копченая говядина (2-й способ)

Ингредиенты

10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.

Способ приготовления

Заднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и уложить в емкость. Установить пресс и выдержать при комнатной температуре 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. Мясо необходимо периодически переворачивать. Если выделившегося во время соления сока окажется недостаточно, приготовить рассол (на 250 мл воды 12 г соли), охладить и залить им мясо. Обсушить мясо, коптить холодным способом в течение 2 недель, повесить в прохладном помещении на 1 день.

Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Ингредиенты

10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.

Способ приготовления

Мясо зачистить, промыть. Воду довести до кипения, добавить лавровые листья и мясо. После закипания воды мясо просушить, натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа.

Переложить мясо в эмалированную емкость и выдержать 12–18 часов при комнатной температуре. Завернуть каждый кусок мяса в бумагу и коптить 1 неделю холодным способом.

Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Ингредиенты

10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.

Способ приготовления