Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника растереть вместе с солью и сахаром. Полученной смесью натереть ветчину, уложить в посолочную емкость и установить пресс. Выдержать в прохладном помещении 3 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Куски мяса достать, промыть и вымачивать 14 часов. Развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов, затем коптить холодным способом 3–4 недели, делая перерывы на 2 дня.

Фрукты и ягоды

Маринование, соление, квашение и мочение

Груши моченые с пряностями

Ингредиенты

1 кг груш, 15 г сухой горчицы, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, перец, 8 г соли.

Способ приготовления

Груши вымыть, пробланшировать в 500 мл воды 2–3 минуты, переложить в банки. Растворить в той же воде соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Проварить 5 минут, процедить. Залить рассолом груши, накрыть тканью и выдержать 1 час. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Абрикосы натуральные

Ингредиенты 1 кг абрикосов.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки. Переложить абрикосы в банки и залить кипящей водой. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.

Моченые яблоки с медом и яблочным соком

Ингредиенты

1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины. В 500 мл кипяченой охлажденной воды растворить мед, добавить яблочный сок, тщательно перемешать и залить яблоки. Накрыть тканью, положить кружок с прессом и выдержать в холодном месте 1–1,5 месяца.

Яблоки, моченные с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.

Способ приготовления

Яблоки и ягоды черной смородины промыть и просушить. Листья смородины бланшировать и выстелить половиной дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить яблоки. Накрыть тканью, установить пресс и убрать в холодное место.

Соки и компоты

Персиковый сироп

Ингредиенты

1 кг персиков, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, удалить косточки и размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить и натереть на терке. Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и выдержать 2 часа. Добавить 500 мл воды, размешать и выдержать еще 1 час. Довести до кипения 1 л воды, добавить оставшийся сахар, влить его в массу. Прокипятить 5 минут, остудить и перелить в банки. Герметично закрыть.

Персиковый компот

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики промыть, разрезать на половины и удалить косточки. Расколотые косточки залить 0,5 л воды и варить 5 минут. Отвар процедить, добавить сахар и лимонную кислоту. Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом. Простерилизовать банки и герметично закрыть.

Компот из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и бланшировать не более 1 минуты. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Залить крыжовник горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Cок из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Массу переложить в эмалированную емкость, наполненную 500 мл подогретой до 80 °C воды. Смесь нагреть, не доводя до кипения, и выдержать 30 минут на небольшом огне. Сок процедить, разлить банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье, повидло, джемы, желе, цукаты

Варенье «Ароматное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, ванилин.

Способ приготовления

Недозрелый крыжовник промыть, залить 200–400 мл холодной воды и выдержать не менее 6–8 часов. Воду слить и приготовить из нее сироп. Воду довести до кипения и растворить сахар. В доведенный до кипения сироп опустить крыжовник и оставить до полного остывания. Варить крыжовник в 3 приема с интервалами. Два раза варить в течение 2–3 минут, затем охладить и оставить на 6–8 часов. В последний, третий, раз варить варенье не менее 40 минут. В самом конце варки добавить ванилин. Варенье переложить в банки и закатать.

Цукаты из дынных корок

Ингредиенты

1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления