Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Мясо промыть и нарезать на небольшие куски. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор и добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1,5–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.

Фрукты и ягоды

Консервирование

Консервированное клюквенное пюре

Ингредиенты 1 кг клюквы.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, переложить в эмалированную емкость и залить горячей водой так, чтобы она покрыла ягоды.

Воду довести до кипения и варить ягоды до готовности.

Ягоды протереть через сито. Полученную массу довести до кипения, переложить в банки и герметично закрыть.

Соус-сироп из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, корица, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Ягоды промыть, протереть через сито. Пюре смешать миксером с сахаром, довести до кипения, добавить специи и варить на очень слабом огне 3–5 минут.

Горячий соус разлить в банки и герметично закрыть.

Соус ассорти

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 3 крупных апельсина, 1 лимон, 100 мл коньяка, перец по вкусу, 1 луковица, барбарис, 15 г соли.

Способ приготовления

Смородину промыть, протереть через сито, добавить выжатый из апельсинов и лимона сок, соль и специи и нагревать на медленном огне до кипения. Лук очистить, промыть и мелко нарезать и равными порциями уложить в банки. Разлить по банкам коньяк и добавить горячий смородинно-цитрусовый соус. Простерилизовать, герметично закрыт.

Варенья, повидла, джемы и желе

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара, 200–400 мл воды.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Довести до кипения 200–400 мл воды, добавить сахар. Положить в кипящий сироп яблоки. Ежевику очистить от плодоножек, промыть и обсушить. Засыпать ягоды небольшим количеством сахара. Оставить на 3–4 часа. В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики тоже опустить в кипящий сироп с яблоками. Варенье по окончании варки переложить в банки и герметично закрыть.

Варенье из ежевики, земляники и клубники

Ингредиенты

1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды промыть и просушить. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Выдерживать при комнатной температуре в течение 5–7 часов. После появления сока емкость поставить на умеренный огонь и варить, помешивая до полного растворения сахара. Затем огонь несколько усилить и варить ягоды в течение 15–20 минут. В конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты. Варенье переложить в стеклянные банки и герметично закрыть.

Варенье из земляники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты, 2 лимона.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть и выдержать 2 часа в 1 %-ный растворе винной кислоты. Затем землянику достать и залить соком лимонов. Переложить ягоды в эмалированную емкость, засыпать сахаром и выдержать 12 часов. Варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту. Варенье остудить, залить в банки и герметично закрыть.

Варенье из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Довести до кипения 800 мл воды, растворить сахара, остудить. Ягоды промыть и переложить в сироп. Смесь выдержать 15 минут. Варить до готовности. Через 12 часов варенье разложить по банкам и герметично закрыть.

Вино

Вино «Ассорти»

Ингредиенты

1,5 л яблочного варенья, по 0,5 л грушевого, абрикосового и смородинового варенья, 25 г меда, 15 г лимонной кислоты, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Яблочное, грушевое, абрикосовое и смородиновое варенье смешать, добавить мед. Затем 1650 мл приготовленной смеси развести в 5,5 л воды, перемешать, добавить лимонную кислоту и дрожжевую закваску. Когда смесь перебродит, профильтровать, добавить еще 660 г варенья, смешанного с медом. Через 3–4 недели освободить сусло от мезги и отжать, добавить 440 мл варенья и поставить бродить на 2 недели. После сусло отфильтровать, выложить в него оставшиеся 250 мл варенья и выдержать 4–6 недель.

Вино «Морской закат»

Ингредиенты

2 л смородинового варенья, 1 л вишневого варенья, 5 листьев земляники, 5 листьев смородины, 1 г душицы, 1 г корицы, 1 г мускатного ореха, дрожжевая закваска.

Способ приготовления