Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Репчатый лук

Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.

Содержащиеся в луке экстрактивные вещества повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.

А главное, лук придает всем блюдам отменный вкус, за что мы его больше всего и ценим. Сырой лук незаменим в большинстве национальных салатов, а жареный входит во все рецепты для приготовления первых и вторых блюд.

Простейшая закуска из репчатого лука

Чтобы вывести из лука горечь, всего то и надо, опустить нарезанный лук в кипящую воду на пару секунд или нарезанный кольцами лук разложить на доске, слегка посолить и прокатать скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло, и готова отменная закуска! Ее можно просто съесть перед основной едой, а можно добавить к ней очищенную селедку или кильки. Тогда уж и рюмку водки придется добавлять.

Простенький луковый супчик

Вариант обычный.

1,5 л воды, 250 г репчатого лука, 1 неполная столовые ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу.

1. Нарезать очищенный лук очень тонко и поджарить на одной ложке сливочного масла, не давая зарумяниться.

2. Добавить вторую ложку масла и муку, непрерывно мешая, дать подрумяниться.

3. Развести водой, непрерывно размешивая, и вылить в кастрюлю, добавить остальную воду, посолить и варить около 15 минут на слабом огне.

4. В это время на слабом огне на остальном сливочном масле подрумянить с двух сторон ломтики белого хлеба.

При подаче на стол опустить в каждую тарелку по ломтику подрумяненного хлеба.

Вариант Дюма-отца.

2 луковицы, 3–4 кусочка черного хлеба и немного любого жира или масла.

1. Лук нарезать и обжарить на сале, залить небольшим количеством (примерно 0,5 л) воды, посолить, прокипятить.

2. На остатках сала обжарить с двух сторон чуть подсоленный хлеб.

При подаче на стол опустить в тарелку кусочек хлеба, затем второй, третий по мере того, как они будут съедаться.

Луковый суп по-парижски

На 6 персон: 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1/2 стакана натертого швейцарского сыра (или любого другого, непременно твердых сортов), лавровый листик, 1/4 чайной ложки черного перца, соль по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба.

1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.

3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.

4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.

5. Обсушить на сильном огне хлеб.

6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.

Луковый клопс

0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, столовые ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100 г огурцов и 100 г красных томатов, 50 г бульона или воды, соль и специи по вкусу.

1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.

2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.

3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.