Читаем Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно полностью

Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Примечание. Желе из смеси красной смородины с малиной приобретает вкус и аромат малины, а это, согласитесь, гораздо вкуснее. Красная смородина является природным консервантом, как черника, болгарский перец или хрен. Используя желе из красной смородины, можно любую селедку по вкусу превратить в изысканную сельдь в вине.

Желе из красной или белой смородины

1 л сока из ягод смородины, 4 стакана сахара.

1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.

2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.

3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.

Пикантная заправка для селедки

Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.

Смородина в собственном соку

Ягоды красной или черной смородины очистить, промыть в холодной кипяченой воде, дать воде стечь. Засыпать стерильные банки ягодами по плечики и залить соком этих же ягод, отжатым через соковыжималку. Накрыть стерильными крышками и стерилизовать. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Настойка на красной смородине

На 10 порций: 200 г ягод красной смородины, 100 г сахара, 500 мл водки.

1. Ягоды смородины снять с веток, вымыть и обсушить на полотенце.

2. Положить в пустую бутылку, добавить сахар.

3. Влить водку, бутылку встряхнуть несколько раз.

4. Оставить настаиваться в темном прохладном месте 2 недели, время от времени встряхивая бутылку.

Хранить в холодильнике.

Черная смородина

Черная смородина по праву считается одной из самых витаминных ягод. По содержанию витамина С могут сравниться с ней лишь лимоны, облепиха, красная смородина и немногие другие ягоды и фрукты. Это настоящая кладовая практически всех витаминов, органических кислот и минеральных элементов. Ягоды и листья черной смородины обладают мочегонным, потогонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действиями. Черную смородину можно рекомендовать при почечных и печеночных коликах (съесть 3–4 горсти ягод или 3–4 листа заварить в стакане кипятком, настоять и выпить). Кроме того, ягоды и листья, как свежие, так и сухие, полезны при атеросклерозе, авитаминозе, гипертонии, гастритах. Однако есть и предостережение: как и все темно-окрашенные ягоды, черная смородина загущает кровь. Поэтому пожилым людям, особенно тем, кто страдает тромбофлебитом, ягоды и заготовки из них следует употреблять в умеренных количествах. А вот в заварку чая добавлять листья, особенно весной вместе с цветками, полезно для всех, поскольку такая заварка способствует избавлению от камней в почках и желчном пузыре и, кроме того, является прекрасным поставщиком первых витаминов и биологически активных веществ в наш ослабленный после зимы организм.

Сок из черной смородины без отходов

1. Отжать сок.

2. Добавить сахар (500 г на 1 л сока).

3. Купажировать (то есть нагреть до 60 градусов и сразу снять с огня).

4. Разлить горячим по стерильным бутылкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

5. В отжимки добавить по килограмму сахара на 1 кг жмыхов.

6. Варить 5–7 минут, непрерывно размешивая.

7. Разложить по стерильным банкам.

8. Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше в холодильнике. Использовать для приготовления булочек и пирогов.

Концентрированный компот из черной смородины

На литровую емкость: 500 г ягод, 0,5 л воды, 1/2 стакана сахара.

1. Бланшировать ягоды (опустить промытые ягоды на 1–2 минуты в кипящую воду в дуршлаге и сразу же вынуть, как только вода снова начнет закипать).

2. Заполнить стерильную банку бланшированными ягодами черной смородины по плечики и сразу залить кипящим сахарным сиропом (вскипятить воду с сахаром) по самый верх.

3. Закатать, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Примечание. При употреблении разбавлять кипяченой водой и добавлять сахар по вкусу. Можно готовить кисели или компоты, использовать для начинки пирогов и булочек, сливая через дуршлаг лишний сок. Очень полезно давать такой разбавленный сок для питья детям или больным.