Консервирование и лучшие рецепты опытных садоводов и огородников

1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 ст. сока красной смородины, 600-800 г сахара, 200 г воды.

1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.

2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.

3. Протереть сквозь сито.

4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.

5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.

Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варить на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.

Мармелад «Ароматный»

Яблочное пюре + облепиховый сок в пропорции 2:1.

1. Смешать яблочное пюре и облепиховый сок.

2. Варить в тазу до испарения большей части влаги.

3. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, выложить ее на противень, смазанный жиром, и досушить в слабо нагретой духовке.

Мармелад имеет кисло-сладкий приятный вкус и красивую темно-оранжевую окраску.

Рецепт М.Туркиной.

Пастила из калины

1 кг калины, 4 ст. сахара, 1 ст. воды.

1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.

2. В горячем виде протереть через сито.

3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.

4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.

5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.

Пастила из ягод красной рябины

На 1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 ст. воды, сахарная пудра для обсыпки.

1. Приготовить горячий 2 % раствор поваренной соли (1 неполная ст. л на 1 л воды). Опустить в него подготовленные ягоды рябины на 2 мин., вынуть и промыть холодной чистой водой.

2. Сложить ягоды в эмалированную посуду, вылить 1 ст. воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости, помешивая, чтобы масса не подгорела.

3. Снять с огня, слегка остудить и протереть через дуршлаг (или использовать блендер).

4. Добавить сахар, поставить на средний огонь и уварить массу при непрерывном размешивании до густоты сметаны.

5. Выложить на пергамент в небольшие формочки и подсушить в духовке при температуре 50-60 градусов.

6. Вынуть из формочек пастилу, обвалять в сахарной пудре и сложить в коробки, перекладывая каждый слой пергаментом.

Хранить в сухом помещении.

Рецепт Г.Кизимы.

Пастила из любых садовых ягод

5 кг ягод, 3 кг сахара.

1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.

2. Нагреть массу на слабом огне.

3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.

4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.

5. Покрыть доску промасленным пергаментом и выложить на него массу.

6. Разровнять и поставить в горячую духовку.

7. Подсушить, разрезать на небольшие куски, обсыпать пастилу сахарной пудрой.

Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.

Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например помятые.

Яблочный сыр

1 кг пюре из яблок, 500 г меда, 250 г сахара.

1. К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.

2. Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.

3. Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость.

4. Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставьте в теплую духовку и запекайте до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель.

Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.