Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

На 1 кг баклажан – 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 250 г растительного масла, 1 – 2 шт. лаврового листа, 3 – 5 шт. перца горошком, 0,5 ч. ложки уксуса.

Баклажаны очистить и варить 10 – 15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности. Чеснок размять, помидоры порезать кружочками. В банки уложить слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбуйте и залейте соком, оставшимся от жаренья. Положите лавровый лист, перец, уксус. Стерилизуйте 25 – 30 минут.

Баклажаны печеные в томатном соке

На литровую банку – 2 – 3 зубчика чеснока, 1 шт. лаврового листа, 2 – 4 шт. перца горошком.

Баклажаны вымойте и испеките в духовке, очистите кожуру. Очищенные баклажаны сложите в банки. На дно банок положите чеснок, лавровый лист, перец горошком. Залейте банки томатным соком (на 1 л сока 1,5 ст. ложки соли). Стерилизуйте 10 – 15 минут.

Салат из баклажанов

На 12 шт. баклажан – 1 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 шт. перца горошком, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.

На дно кастрюли вылейте стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны, надколотые вилкой в 5 – 6 местах. Между баклажанами поместите сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (также разрезанные пополам). Посолите и добавьте сахар. Поставьте на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засеките время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключите, дайте остыть и разложите по банкам. В кастрюлю с оставшимся маслом добавьте чеснок, лавровый лист, горошек и уксус и кипятите в течение 5 – 6 минут. Залейте банки с овощами маринадом и закатайте.

Баклажаны как маринованные грибочки

На 2,5 кг баклажан – 4 л воды, 2,5 головки чеснока, 3 шт. перца болгарского, 1 шт. перца горького, 1 стакан уксуса (0,5 стакана для варки и 0,5 стакана для соуса (9%), 1 стакан масла рафинированного подсолнечного, 100 г соли.

Баклажаны порезать крупными кубиками.

В кастрюлю влить 4 литра воды, добавить 100 г соли, 0,5 стакана уксуса. В очень теплую воду выложить порезанные баклажаны и варить до готовности (примерно 15 – 20 минут). В это время готовить соус: смешать болгарский перец, горький перец, перемолотый чеснок, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Готовые баклажаны аккуратно отбросить на дуршлаг и дать остыть, затем перемешать баклажаны с соусом. В горячие простерилизованные банки разложить баклажаны и закатать.

Баклажаны в томатном соке

На 5 кг баклажан – 5 л томатного сока, 2 стакана растительного масла, 2 стакана сахара, 0,5 стакана уксуса, 15 шт. болгарского перца, 200 г чеснока, 10 – 15 шт. лаврового листа, 10 – 15 шт. черного перца горошка, 10 ст. ложек соли (или по вкусу), 2 – 3 большие головки репчатого лука.

Баклажаны не чистить, порезать кружочками или дольками, посолить и выдержать под гнетом 30 минут (но не более часа). Чеснок пропустить через мясорубку. Лук обжарить. Томатный сок довести до кипения, добавить в него сахар, масло, все специи, остаток соли и довести до кипения. Добавить нарезанный дольками болгарский перец и баклажаны и кипятить 15 минут. За 3 минуты до готовности положить чеснок. В горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать.

Фаршированные баклажаны под маринадом