Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Так же можно приготовить арбуз или дыню. Их следует только довести до кипения, но не варить.

376. Барбарис маринованный к жаркому (старинный рецепт)

2 кг ягод, 4,5 стакана 3 %-го уксуса, 3–4 стакана сахара кусками, корица, гвоздика, английский перец, соль. Сложить вымытый и обсушенный барбарис в стерильные банки и залить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром, солью и пряностями.

377. Виноград со стручковым перцем

1 кг свежего мелкого винограда без косточек, 1 лимон. Заливка: 750 мл вина со специями, 350 мл белого винного уксуса, 200 г сахара, 4 стручка сушеного жгучего перца. Виноград вымыть, удалить гребни. Лимон обдать горячей водой, просушить, очень тонко (без белого внутреннего слоя) снять цедру и выжать сок. Виноград выложить в стерильные банки. Вскипятить вино с уксусом, лимонным соком, цедрой, сахаром и стручковым перцем. Залить отваром виноград, чтобы полностью его покрыть, и сразу же герметично укупорить. Употреблять не ранее чем через 4 недели. Подавать к дичи и другим острым мясным блюдам.

378. Дыня в уксусе

1,5 кг дыни.

Заливка: 1 л 3 %-го уксуса, 800 г сахара, 15 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы.

Очистить дыню, удалить сердцевину с семенами, нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную или керамическую посуду. Уксус вскипятить с сахаром, гвоздикой и корицей и залить им дыню.

На следующий день уксус слить, снова вскипятить и опять залить дыню.

На третий день уксус прокипятить вместе с дыней, затем дыню вынуть и сложить в стерильные банки. Уксус продолжать кипятить, снимая пену, и горячим вылить на дыню. Закатать.

379. Приправа из маринованного винограда

Для 10 л маринадной заливки: 5,7 л воды, 2,6 л 6 %-го уксуса, 1,7 кг сахара, 15 г корицы (несколько кусочков), 25–30 бутонов гвоздики, 6,5 г бадьяна, 50 горошин душистого перца.

Для маринования пригоден зрелый, сладкий виноград среднего размера с неплотной кистью. Виноград маринуют целыми ягодами (без гребней) в банках или гроздями, если маринуют в бочках.

Подготовленный виноград вымыть, уложить в банки и залить заранее под го тов лен ной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки сахар при нагревании растворить в воде, после чего кипятить 10–15 минут. К профильтрованному сиропу добавить пряности и уксус, раствор нагреть до кипения, охладить и залить виноград. Банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в сухое прохладное помещение. Приправа используется в качестве гарнира к мясным блюдам и жареной дичи.

380. Черника маринованная по-чешски

1 кг черники, 200 г сахара, 100–120 мл столового уксуса, 1 стакан воды.

В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус и порциями опустить ягоды черники. Варить 3 минуты и уложить в банки. Маринад кипятить еще несколько минут и вылить в банки с ягодами. Сразу укупорить (закатать).

381. Крыжовник по-молдавски с укропом

800 г крыжовника, 200 г зелени укропа.

Заливка: на 1 л воды – 150 г соли, 5 столовых ложек 9 %-го уксуса.

Свежий молодой укроп вымыть, нарезать на кусочки длиной 3–4 см и положить на дно банок. Сверху плотно уложить ягоды крыжовника, 2–3 раза залить их кипятком, сливая через 5 минут.

Залить горячим маринадом, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

382. Крыжовник по-молдавски с чесноком

Заливка: на 1 л воды – 5 столовых ложек 9 %-го уксуса, 50–60 г соли.

На литровую банку: 2 дольки чеснока, зелень мяты, укроп, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного горького перца.

Приправы положить на дно банок (их общее количество не должно превышать 5 % объема банки).

Поверх зелени уложить ягоды крыжовника, залить кипятком, через 5 минут слить, снова залить кипятком и через 5 минут слить. Затем залить маринадом и закатать банки. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить кипятком.

383. Манго в ароматном маринаде

2 плода манго (около 750 г, без косточек).