Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Для маринадной заливки приготовить сахарно-солевой раствор. Уложить горошек в банки, залить раствором и добавить в нужной пропорции уксус в зависимости от того, какой должен быть маринад (слабокислый, кислый или острый – от 12 до 23 мл уксусной эссенции на литровую банку). Закатать.

455. Кабачки с чесноком и томатной пастой

6 кг очищенных кабачков, 250 г томатной пасты, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан воды, 1 головка чеснока, 1 стакан столового уксуса.

Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить и смешать с кабачками, разложить смесь в стерилизованные банки. Томатную пасту развести стаканом воды, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить несколько минут, залить разложенную по банкам кабачково-чесночную смесь. Банки закатать, укутать одеялом и поставить остывать.

456. Кисло-сладкая кольраби

2 кг молодой кольраби.

Заливка: 750 мл воды, 750 мл фруктового уксуса, 75 мл яблочного сока, 150 г сахара, 1 столовая ложка горошин белого перца, 2 пучка свежей мяты, соль по вкусу. Очищенную кольраби разрезать пополам или на 4 части. Вскипятить достаточное количество воды с солью, опустить кольраби и варить около 5 минут до смягчения. Достать кольраби, залить холодной водой, процедить и нарезать кусочками толщиной 5 мм.

Мяту вымыть холодной водой, просушить, сорвать листики. Уксус, воду, яблочный сок с сахаром, небольшим количеством соли и перца вскипятить, добавить мяту. Все проварить 5 минут.

Кольраби выложить в простерилизованные банки, залить горячей заливкой и сразу же укупорить (закатать).

Очень вкусен и приготовленный таким способом пастернак.

457. Лук маринованный острый

Заливка: на 1 л воды – 2/3 стакана 9 %-го уксуса.

На литровую банку: по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа.

Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на 2 суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом.

Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

458. Лук, маринованный по-болгарски

Заливка: 9 %-ный уксус и вода в соотношении 1:1.

На литровую банку: 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4–5 лавровых листов, 1 столовая ложка соли.

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.

459. Лук в апельсиновом маринаде

1 кг мелкого лука.

Заливка: 250 мл воды, 600 мл 3 %-го уксуса, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г соли, 4 стебелька свежего эстрагона, 100 г изюма, 1 палочка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 4 столовые ложки сахара.

Лук обдать кипятком, потом залить холодной водой и очистить. Смешать в посуде с солью и поставить на 6 часов для просолки. Затем лук хорошо промыть и слить воду. Эстрагон вымыть.

Вскипятить заливку в соответствии с указанной рецептурой, опустить в нее лук и варить около 2 минут. Лук достать из маринада и выложить в стерильные банки. Маринад вскипятить и залить им лук. Сразу же закатать.

460. Морковь с луком

Заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 30 г соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 столовая ложка семян кориандра или тмина.

Морковь нарезать колечками, очистить мелкий лук, уложить все в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

461. Огурцы кисло-сладкие маринованные

3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г семян горчицы, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, укроп.

Заливка: 2 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Огурцы вымыть, плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, и залить кипящей заливкой. Банки накрыть и оставить до следующего дня. На следующий день слить заливку и прокипятить ее. Затем снова залить огурцы и закатать банки.

462. Перец маринованный по-чешски