Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Баранину и вырезку варить до полуготовности и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Охлажденный жир измельчить, печень протереть сквозь сито. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на сковороде в растительном масле с кардамоном и черным молотым перцем.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец, семена тмина и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего подвергнуть холодному копчению.

Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью

Ингредиенты

4 кг баранины, 2 кг куриных сердец, 800 г куриной печени, 1,6 кг измельченного соленого свиного шпика, 8 г сушеной зелени петрушки, 8 г сушеной зелени укропа, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Сердца отварить с добавлением зелени укропа, печень обдать кипятком. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с мелко нарубленной бараниной и шпиком и тщательно перемешать.

В полученный фарш добавить зелень петрушки, белый перец и соль и вымешивать 5–7 минут.

Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем коптить горячим дымом 1,5–2 часа и варить 1 час, после чего охладить.

Колбаса баранья с разными видами мяса

Ингредиенты

5 кг постной баранины, 1 кг постной телятины, 500 г говядины, 500 г конины, 1 кг полужирной свинины, 2 кг свиного сала, 10 г сушеного базилика, 5 г белого молотого перца, 5 г черного молотого перца, 50 мл коньяка, крупа манная, соль.

Способ приготовления

Баранину, телятину, говядину, конину и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, свинину мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, манную крупу, коньяк, белый и черный перец и базилик и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом или отварить.

Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели

Ингредиенты

2,5 кг баранины, 1 кг мяса кролика, 1,6 кг свиного жира, 8 г хмели-сунели, 200 мл ледяной воды, соль.

Способ приготовления

Баранину и мясо кролика мелко нарубить, жир пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. В полученную массу добавить хмели-сунели, воду и соль и вымешивать 2 минуты.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80–90 °C в течение 30 минут.

Колбаса баранья с печенью индейки и шафраном

Ингредиенты

2,5 кг полужирной баранины, 1,8 кг печени индейки, 800 г свиной грудинки, 8 г шафрана, 1 яйцо, 4 г молотого белого перца, 8 г сахара, соль.

Способ приготовления

Баранину и грудинку пропустить через мясорубку, печень индейки протереть сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединить с яйцом, добавить шафран, белый перец, сахар и соль и перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем отварить и прокоптить холодным дымом.

Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем

Ингредиенты

4 кг постной баранины, 2 кг свиной печени, 1,5 кг свиного шпика, 20 г сушеного лука-порея, 500 мл мясного бульона, 12 г специй для баранины, 7 г молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Баранину залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, затем охладить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Печень протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, шпик мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук-порей, специи, черный перец и соль, ввести бульон и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем отварить в подсоленной воде и прокоптить холодным дымом.

Колбаса баранья с ливером

Ингредиенты

3 кг постной баранины, 500 г бараньего сердца, 200 г бараньей печени, 600 г курдючного сала, 1 головка чеснока, 6 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 6 часов. Сердце промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости с добавлением лаврового листа.

Печень обдать кипятком и дважды пропустить через мясорубку вместе с подготовленными ингредиентами и салом, добавить тертый чеснок, черный перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, а затем прокоптить горячим дымом.

Колбаса конская «Сладкая»