Коптильня. 1000 чудо-рецептов

1 л свиной крови, 1,5 кг говяжьего языка, 1 кг говяжьей печени, 800 г свиного сала, 10 г зиры, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Язык отварить и очистить, печень обдать кипятком. Подготовленные ингредиенты дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм и соединить.

В полученную массу добавить мелко нарубленное сало, зиру, перец, соль и подогретую кровь и вымешивать в течение 5 минут.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем варить при температуре 80 °C в течение 30 минут.

Колбаса кровяная с говяжьими почками

Ингредиенты

1,5 л свиной крови, 1 кг говяжьих почек, 1,5 кг полужирной свинины, 10 г кардамона, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Почки вымачивать 12 часов, периодически меняя воду, затем промыть, отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Свинину обдать кипятком и измельчить. Кровь подогреть.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мускатный орех, кардамон, белый и черный перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить горячим дымом в течение 2–3 часов.

Колбаса кровяная с солеными говяжьими языками

Ингредиенты

2,5 л свиной крови, 3 кг соленых говяжьих языков, 120 г репчатого лука, 10 г сушеной зелени укропа, 10 г сушеной зелени петрушки, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Языки дважды пропустить через мясорубку, лук измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить подогретую кровь, зелень, белый перец и соль и вымешивать 5–7 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем хорошо прокоптить холодным дымом.

Колбаса кровяная с телятиной и изюмом

Ингредиенты

1 л свиной крови, 2 кг телятины, 100 г изюма, 120 г пшеничного хлеба, 120 г красного сухого вина, 10 г молотых семян тмина, 8 г белого молотого перца, соль.

Способ приготовления

Мясо обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.

Полученную массу соединить с изюмом, вымоченным в вине хлебом, добавить соль, белый перец, тмин, подогретую кровь и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить 30 минут и подвергнуть холодному копчению.

Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем

Ингредиенты

1,2 л свиной крови, 1 кг телячьей печени, 1 кг полужирной телятины, 15 г сушеного лука-порея, 10 г молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Телятину варить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку. Печень обдать кипятком и пропустить сквозь сито. Кровь подогреть. Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить лук-порей, черный перец и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего варить на слабом огне 15–20 минут.

Колбаса кровяная со свининой и ливером

Ингредиенты

100 г свиной кожи, 100 г свиных пятачков, 350 мл свежей свиной крови, 150 г свиной грудинки, 300 г жирной свинины, 5 г черного молотого перца, 3 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, соль.

Способ приготовления

Кожу, пятачки и жирную свинину нарезать кубиками, залить водой в пропорции 1: 1, добавить соль, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Продукты охладить и пропустить через мясорубку вместе с грудинкой, добавить подогретую кровь, перец, корицу, гвоздику и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 1,5 часа, затем варить 2,5 часа при температуре 80–85 °C.

Горячую колбасу выложить между двумя досками, накрыть прессом и оставить в холодном месте на 2 часа, после чего поместить в холодильник.

Колбаса кровяная со свининой и телятиной

Ингредиенты

700 г постной свинины, 200 г свиной печени, 100 г свиной кожи, 15 г молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Телятину, свинину и свиную кожу выложить в кипящую воду и держать на слабом огне 1 час. Печень со всех сторон обдать кипятком.

Подготовленные ингредиенты дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с кровью, добавить перец и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80 °C 25–30 минут и охладить под проточной водой.

Колбаса кровяная с мясом свиных голов и корицей

Ингредиенты