Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.

Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.

Рецепт № 4

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения), 200 г голландского сыра, 200 г сливочного масла.

Способ приготовления

Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.

Салат с осетриной горячего копчения

Ингредиенты

300 г осетрины горячего копчения, 200 г яблок, 200 г ананаса, по 50 г майонеза и кетчупа, по 1 чайной ложке тертого хрена и лимонного сока, по вкусу – зелень петрушки.

Способ приготовления

Осетрину нарезать пластинками.

Яблоки и ананасы нашинковать.

Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.

Бутерброды

Рецепт № 1

Ингредиенты

100 г рыбы холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, по вкусу – перец красный молотый, зелень петрушки, хлеб.

Способ приготовления

Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу.

Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г рыбы горячего копчения, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатного соуса (или томатной пасты), 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – сушеная зелень петрушки, хмели-сунели, сахар, соль, ломтики хлеба.

Способ приготовления

Масло растереть с горчицей и намазать этой смесью ломти хлеба.

Рыбное филе размять вилкой, выложить поверх масла и аккуратно разровнять ножом.

Томатный соус или пасту смешать с сушеной петрушкой и хмели-сунели, добавить сахар и соль, перемешать и покрыть этой смесью рыбу.

Рецепт № 3

Ингредиенты

2 копченые тушки рыбы, 250 г творога, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны (или майонеза), по вкусу – аджика, зелень укропа, ломтики хлеба, растительное масло, малосольный огурец, соль.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу разделать на филе, затем порубить его, растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком, добавить соль, аджику и сметану.

Пасту нанести на прожаренный хлеб слоем 1 см и украсить кружками малосольного огурца и зеленью.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 скумбрия холодного копчения, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки икры минтая, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка готовой горчицы.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с майонезом и горчицей.

Полученным фаршем наполнить белки яиц.

Филе рыбы нарезать тонкими квадратными ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты

150 г филе копченой рыбы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 6 помидоров, 1 вареная морковка, 2 столовые ложки сметаны, по вкусу – зелень укропа.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, вычерпать ложкой мякоть и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок. Филе рыбы и яйца измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить компоненты сметаной и перемешать.

Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Салаты с копченой рыбой

Рецепт № 1

Ингредиенты

2 копченые тушки рыбы, 5 вареных картофелин, по 1 банке консервированного зеленого горошка и маринованных грибов (500 мл), 2 луковицы, по 100 г майонеза и сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, по вкусу – растительное масло, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, соединить и сбрызнуть растительным маслом. Лук и грибы нашинковать, добавить горошек без жидкости, картофель и рыбу, всыпать сахар, соль, перемешать, уложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить салат кружочками яйца, маленькими грибочками и листьями петрушки.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г филе копченой рыбы, 1 стакан отварного риса, по вкусу – зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления

Соус: 2 столовые ложки свекольного сока, 1 стакан сметаны, 100 г натертого хрена, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, по вкусу – сахар, соль.