Корейская кухня

Смешайте соевое масло, сахарный песок, мелко нарезанный лук, водку, уксус, толченый мускатный орех, корицу, измельченную зелень петрушки и укропа. Положите подготовленные ломтики говядины в эту смесь и выдерживайте в ней примерно 20—30 минут. Затем посолите мясо и выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте кусочки говядины в течение 30—35 минут, периодически переворачивая на другую сторону и поливая жидкостью со дна сковороды. Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и подавайте к столу, украсив листьями зеленого салата.

КУРИЦА С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ

Требуется: 1 курица средних размеров, 4 ст. л. растительного масла, 2 небольшие луковицы, 200 г фасоли, 100 г изюма, 3 дольки чеснока, 80—100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, 400 г картофеля, 1 небольшая морковь, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Выпотрошенную и хорошо промытую курицу разрубите на порционные куски, посыпьте солью и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте курицу в течение 10—15 минут, затем переложите ее в отдельную посуду.

В той же сковороде обжарьте нашинкованный кольцами репчатый лук и мелко нарубленный чеснок. Когда лук приобретет золотистый оттенок, влейте столовый уксус, положите сахар, хорошо перемешайте и поверх этой смеси уложите кусочки обжаренной курицы.

Через 3—4 минуты добавьте нарезанные соломкой картофель и морковь, а также предварительно отваренную до полуготовности фасоль. Влейте небольшое количество воды и, закрыв посуду крышкой, тушите курицу с овощами и фасолью в течение получаса. За 5—7 минут до готовности добавьте измельченные ядра грецких орехов и изюм, предварительно размоченный в холодной воде. Подавайте курицу к столу слегка охлажденной.

КУРИЦА С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВКОЙ

Требуется: 1 курица, 1 крупная луковица, 2 средние моркови, 2 ст. л. водки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, несколько горошин душистого перца, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. воды, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Выпотрошенную курицу разрежьте на куски, тщательно промойте. Каждый кусок натрите смесью соли и молотого перца, полейте свежевыжатым соком лимона, переложите мелко нарезанным репчатым луком и оставьте на 2—3 часа в закрытой посуде.

Налейте в глубокую сковороду растительное масло, разогрейте и обжаривайте кусочки курицы с обеих сторон. Через 8—10 минут добавьте томатную пасту, толченый мускатный орех, горошины душистого перца, водку и продолжайте обжаривать еще 5—10 минут. Затем влейте в сковороду небольшое количество воды и тушите куски курицы в образовавшемся соусе примерно 40-45 минут. За 15-20 минут до готовности мяса положите в сковороду нарезанные соломкой корень сельдерея, морковь и продолжайте тушить. Готовое блюдо можно заправить соусом со сковороды.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ

Требуется: 400 г куриной печени, 100 г сушеных грибов, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, 1 ст. л. столового вина, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. сахарного песка, 5 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 6—7 ст. л. куриного бульона, 50 г мелко нарезанного свиного сала, соль по вкусу, 2—3 листика зеленого салата или 3—4 веточки зелени петрушки для украшения.

Способ приготовления. Сушеные грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем воду слейте, а грибы нарежьте мелкими кубиками.

Куриную печень тщательно промойте и нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните ломтики печени вином, обваляйте в пшеничной муке и положите в миску.

Нарежьте свиное сало кубиками и растопите его в глубокой сковороде. Когда жир вытопится, положите в сковороду подготовленные заранее кусочки куриной печени и обжаривайте их в течение 7—8 минут. После этого добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить до готовности еще 15—20 минут.

Лук-порей и морковь нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук и морковь. Обжаривайте овощи в течение 8—10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте сюда же обжаренную куриную печень и грибы, влейте 1 ст. л. вина, куриный бульон, положите сахар, соль, измельченный чеснок и обжаривайте все это еще 3—4 минуты. Подавая блюдо к столу, украсьте его листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки.

РИС С КУРИЦЕЙ И КАЛЬМАРАМИ

Требуется: 1 ст. риса, 4 ст. воды, 100 г мяса кальмаров, 100 г куриного мяса, 1 яйцо, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. водки, 70 г свиного сала, 4 ст. л. соевого масла, 1 крупная луковица, 1—2 дольки чеснока, соль и красный молотый перец по вкусу, 3—4 листика зеленого салата для украшения.