Корейские салаты

Способ приготовления: цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. В сковороду влить куриный бульон (250 мл), положить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко. Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.

Капуста цветная в томатном соусе

Состав: цветная капуста — 1 кг, куриный жир — 100 г, крахмал — 40 г, глютамат натрия — 10 г, сахар — 20 г, томат-паста — 50 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: головку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полуготовности. Развести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат.

На горячую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Непрерывно помешивая их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и снять с огня. Подают в горячем виде.

Капуста цветная с кунжутным маслом

Состав: цветная капуста — 1 кг, растительное масло — 100 г, глютамат натрия — 40 г, соевый соус — 200 г, душистый перец — 10 г, кунжутное масло — 100 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: головку капусты разделить на части, промыть, опустить в кипящую воду и держать в ней 2–3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, добавить 250 г куриного бульона, глютамат и перемешать. Разогревать кунжутное масло, но до кипения его не доводить, опустить в него за полминуты душистый перец, после чего масло процедить и полить им капусту. Перед подачей на стол заправить соевым соусом.

Капуста цветная с томатами и фасолью

Состав: помидоры — 1 кг, цветная капуста — 2 кг, бобы фасоли — 1 кг, соевый соус — 200 г, глютамат натрия — 50 г, душистый перец — 10 г, крахмал — 200 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: помидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать дольками. Головку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. Зеленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кипятком. Затем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. Подготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. Прокипятить и снять образующуюся пену. Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. Подают в горячем виде.

Капуста цветная, жаренная с грибами

Состав: цветная капуста — 1 кг, сушеные грибы — 50 г, растительное (лучше кунжутное) масло — 150 г, душистый перец — 5 щепоток, соль — по вкусу.

Способ приготовления: грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Особенностью корейской кухни является сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Корейские кулинары никогда не сочетают картошку с мясом, ибо такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.