Корейское искусство красоты

Основные продукты, входящие в корейские блюда, не только помогают вам не набирать лишние килограммы, но и способствуют сохранению красоты. Например, имбирь – традиционный ингредиент корейской кухни. Издавна он известен своими полезными свойствами, в том числе для нашей фигуры. В имбире невероятное количество минеральных веществ, а также много витамина С. Он способствует укреплению иммунитета и ускоряет обмен веществ, а вы наверняка знаете, как это важно для процесса избавления от лишнего веса.

Еще один «волшебный» компонент образа жизни по-корейски – женьшень. Помните, чудодейственное средство, которое активизирует защитные силы организма, усиливает регенерацию тканей и замедляет старение? Женьшень можно применять не только как маску или тоник, но и в своем повседневном рационе. Этот корень добавляют в некоторые блюда, например, в острый куриный суп, но чаще всего его заваривают как чай.

Помимо состава блюд в Южной Корее вас удивит также и сервировка. Выражается она в том, что абсолютно к любому блюду – и к тому, которое вы закажете в ресторане, и к тому, которым вас угостят корейцы у себя дома, обязательно подают закуски (панчханы), причем сразу пять-шесть (а порой и больше). Необычным может также показаться то, что чаще всего мясо в ресторане вы сами для себя и готовите: в середине стола устанавливается горелка, на которую ставится кастрюля либо с водой, либо с маслом, и посетители ресторана сами обжаривают или отваривают мясо и другие ингредиенты подаваемых ими блюд. Это не потому, что поварам в ресторане лень готовить самим, а потому что в Корее ценится еда, приготовленная буквально только что. Так что, даже если мясо готовится на кухне, оно будет очень горячим или просто-напросто будет подано прямо в сковороде.

Среди самых распространенных корейских блюд можно назвать пибимпап (большая тарелка с рисом, перемешанным с овощами, яйцом и соусами), таккальби (кусочки курицы, пожаренные в соусе c овощами), миеккук (суп из морских водорослей, который готовят, когда у кого-то день рождения) и многое-многое другое, включая самые разнообразные супы и виды лапши. Очень популярно барбекю – здесь на углях жарят абсолютно все, прежде всего говядину, но также и курицу, и морепродукты, а потом едят с соусами, заворачивая в листья салата. Если вы не любите острое, то вас выручит пулькоги – мясо, тушенное с овощами в слегка сладком соусе с приправами. Одним словом – выбор просто огромный, на любой вкус, а перечисление всех блюд корейской кухни само по себе заняло бы целую главу.

Но все же самое знаменитое корейское блюдо – это кимчи. Без него просто невозможно представить себе жизнь обычного корейца. Кимчи здесь едят на обед и на ужин, а иногда и на завтрак. Это блюдо, пожалуй, является настоящим символом корейской кухни. Кимчи – это маринованные в остром соусе овощи. Эти овощи могут быть самыми разными: дайкон, другие виды редиса, даже обычные огурцы. Но самый традиционный и одновременно популярный вариант – это квашеная пекинская капуста. Кимчи едят как закуску, а также добавляют в супы, лапшу, салаты, делают кимчичжон – что-то типа блинов.

Я долго думала о том, стоит ли приводить здесь рецепт какого-либо традиционного корейского блюда, ведь эта книга – о красоте, а не о кухне. Но все-таки решила поделиться с вами рецептом как раз кимчи, тем более что сами корейцы убеждены, что кимчи (а я говорю именно о нем) помогает сохранить стройную фигуру и здоровье.

Рецептов кимчи – великое множество. У каждой уважающей себя хозяйки есть свой собственный рецепт, доставшийся по наследству от мамы или бабушки или найденный самостоятельно, путем проб и ошибок. Некоторые, например, добавляют в маринад яблоки и груши.

Кимчи обычно готовят осенью, когда поспевает свежий урожай пекинской капусты. Именно такие кочаны считаются самыми лучшими для заготовок.

Я расскажу тот рецепт, которым пользуется моя свекровь. Обычно, когда я сама готовлю, то делаю кимчи менее острым, просто добавляя меньше красного перца. Этот рецепт рассчитан примерно на 6–7 кочанов. Необходимо взять пекинскую капусту, отрезать выступающий кусок кочерыжки и надрезать так, как если бы вы собирались разрезать кочан пополам, но не довели нож и до половины. Теперь разорвите кочан напополам руками. Это важно, поскольку чем меньше кочаны контактируют с металлом ножа, тем лучше. Теперь пришла пора просолить капусту. Сначала половинки кочанов погрузите по очереди в холодную воду, чтобы намочить листья. Потом воду стряхните и сложите кочаны в большую миску или даже таз. Теперь пора солить капусту. Я обычно беру чашку соли (примерно 150 г), но нужно ориентироваться на конкретную ситуацию, поскольку кочаны могут быть разными по размеру. Отгибайте листья по очереди и просыпайте внутри солью. Готовые кочаны положите обратно в миску или таз. Переворачивайте каждые 30 минут, чтобы они равномерно пропитались солью. Пока капуста просаливается, можно приступить к приготовлению пасты для маринада.