Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)

1,5 стакана крупных спелых зерен кукурузы, 1,5 стакана свежего молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного масла, 3/4 ч. л. соли.

Вскипятить молоко и всыпать в него кукурузу. Огонь выключить, кастрюлю с молоком и кукурузой оставить на горячей плите. Помешивать кукурузу, пока масса не загустеет. Влить масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в кастрюлю. Белки сильно взбить и тоже добавить в массу. Вылить ее в нагретую квадратную форму и выпекать в горячей печи (или в духовке) минут 25. Подавать в горячем виде.

• Кукурузный хлеб или пирог Джонни

2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира.

Смещать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымещать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16х20 см.

• Кукурузный хлеб (2)

Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке.

• Хлеб с орехами

2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли.

Все смещать, всыпая муку. Выместить тесто, добавить в него 1 стакан очищенных грецких орехов. Выпекать 1 час в смазанных жиром формах.

• Ореховый хлеб (1)

4 стакана просеянной муки, 4 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1 стакан очищенных орехов, 1 стакан изюма, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу.

Вымещать тесто, дать ему постоять 30 мин. Выпекать в духовке на слабом огне.

• Ореховый хлеб (2)

2 стакана белой муки, 1 стакан крупчатки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 1 стакан очищенных грецких орехов, пропущенных через мясорубку.

Взбить яйца, добавить сахар и молоко, затем все остальное. Тесту в форме, смазанной жиром, дать подняться 20 мин. Выпекать на умеренном огне 20 мин.

• Ореховый хлеб (3)

1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, 1 /2 стакана очищенных орехов.

Разбить яйцо, всыпать сахар и взбить. Влить молоко, вымешивать тесто, по очереди добавляя все остальные компоненты, кроме орехов и изюма. Высыпать орехи, затем изюм, предварительно обваляв его в муке. Вымешанную массу разложить в две формы, смазанные жиром, дать тесту подняться 20 мин. Выпекать примерно 40 мин. на умеренном огне.

• Хлеб морковно-ананасовый

3 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана неотбеленной муки, по 2 ч. л. рыхлителя (или соды, гашенной уксусом) и корицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана тертой моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан нарезанного ананаса.

Взбить вместе масло, сахар и яйца. Добавить сыпучие продукты и тщательно смешать. Внести морковь, орехи и ананас. Выпекать в духовке в форме, смазанной жиром, 35–40 мин.

• Хлеб королевы Елизаветы