Красноармейский антирелигиозный учебник

Возьмем теперь муку, из которой мы удалили растительное масло, и смешаем с водою. Получится обыкновенное тесто. Станем промывать его водою. Вода будет стекать мутная, с частицами белого вещества. Будем промывать тесто до тех пор, пока вода перестанет быть мутной, пока у нас не останется сероватая клейкая масса, которая называется клейковиной. Собрав оставшуюся мутную воду и дав ей отстояться, мы получим на дне белое вещество – крахмал. Таким образом из вещества зерен нам удалось получить путем разъединения (разложения) растительное масло, клейковину и крахмал. Эти три вещества представляют собою те три основные группы химических соединений, из которых состоит всякий организм. Эти три группы будут – 1) жиры (представителем которых в муке является растительное масло), 2) углероды (в нашем примере – крахмал) и 3) белковое вещество (которое входит в состав полученной нами клейковины).

Крахмал – если разложить его на составные части, то окажется, что он состоит из углерода, водорода и кислорода.

Масло состоит из углерода, водорода и кислорода, но уже в других долях. Клейковина же, кроме этих элементов, содержит еще азот и серу.

Кислород, водород, углерод, сера и азот являются сновными элементами, из которых состоят все живые тела. Но эти основные элементы соединены химически. Взятые в разных долях, они составляют белок, жиры и углеводы.

Белок – самое важное вещество в организме

Но все ли три группы органических соединений – белки, жиры и углеводы – одинаково необходимы для сохранения жизни? Наблюдения показывают, что из них самым основным веществом являются белки.

Следует заметить, что организм без жиров и углеводов так же невозможен, как невозможен он без минеральных солей, воды, определенной температуры и т.д. Однако самые важные жизненные явления связаны с белком.

Из всех известных в природе веществ белок имеет самое сложное устройство. По своей сложности белок далеко превосходит молекулы жиров и углеводов.

Белки в организме могут иметь более сложное и менее сложное строение. Простые белки не содержат серы и фосфора. В более сложных имеется сера; в самых сложных появляется фосфор, железо и другие элементы.

Из простых белков состоят хрящи, сухожилия, когти, копыта. В состав же мускулов, мозга и нервов входят более сложные белки.

Прямыми опытами можно показать, что у различных организмов устройство белковой молекулы (частицы) различно. Даже у различных людей. устройство белка разное.

Наконец, белковые вещества обладают еще одним, очень важными для организма качеством. Все наиболее важные для жизни части организмов содержат в себе большое количество воды. Вода, как известно, растворяет в себе многие вещества, в том числе и белковые. Но раствор белковых веществ в воде отличается особыми свойствами. Молекулы белка образуют в воде мельчайшие невидимые в обыкновенный микроскоп сгустки приблизительно одинаковой величины.

Примером подобного раствора может служить клейстер. Такой раствор называется коллоидным и отличается весьма важными для жизни свойствами. Он обладает свойством густеть и разжижаться. Вспомните, как меняется вязкость клейстера. Он может быть в жидком виде и в виде студня. Раствор столярного клея в воде при охлаждении обращается в студень, при нагревании становится снова жидким. Этот раствор является примером коллоидального состояния. Коллоидальным состоянием белков объясняется пластичность (гибкость, упругость) живых тел.

Из рассмотренных свойств белка, следует, что это вещество является чрезвычайно сложно организованным, способным к бесчисленному множеству превращений. Он и играет самую важную роль во всяком организме.

Свойствами белка объясняется большинство явлений, которые отличают живые тела от тел мертвой природы.

Можно ли приготовить белок искусственным способом

Мы ознакомились с химическим составом, строением и свойствами белка и выяснили его значение для организма. И вот невольно напрашивается вопрос, нельзя ли получить белок, искусственно приготовив его из вещества неживой природы. Искусственное приготовление белка не только во многом помогло бы разобраться в вопросе о происхождении жизни, но имело бы и бесконечно большое практическое значение. Ведь белок составляет основную пищу животных и человека. Кроме того, изготовив белок, можно было пойти и и дальше – к созданию живого организма, в котором белок играет главную роль.

^{Рис. 26. Французский химик Бартело, раскрывший способ приготовления некоторых веществ, образующих организм, из веществ неживой природы.}