Кремлевская диета для аллергиков

Суп с мидиями

Требуется: 200–250 г вареных мидий, 1,5 л воды, 4 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината или зеленого салата, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу. Для льезона: 1 яйцо, 1 стакан молока.

Приготовление . Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с маслом. Листья щавеля и шпината нарезать на части. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их добавляют затем в суп. Приготовить льезон: в хорошо взбитое яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. Отварные мидии нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями и заложить в рассольник за 10–15 минут до его готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, посолить и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить. В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.

Итого: 100 мл – 5,8 УЕ.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Полосатый окунь с фенхелем и помидорами

Требуется: 6 филе полосатого окуня без кожи, 1 небольшой клубень фенхеля со стеблем и листьями, 1 ст. л. оливкового масла, 1 красный болгарский перец, 1 головка лука среднего размера, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 3/4 ч. л. сушеного тимьяна, 0,5 ч. л. перца, 1/4 стакана красного сухого вина или воды.

Приготовление . Разогреть духовку до 200 °C. Разрежьте клубень фенхеля пополам вдоль, удалите сердцевину, нарежьте мякоть и 2 см стебля тонкими ломтиками. Зелень фенхеля оставьте для гарнира. Положите нарезанный фенхель в прямоугольную форму, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, нарезанный сладкий перец, 0,5 ч. л. соли, тимьян и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы куски фенхеля и полоски сладкого перца были равномерно покрыты маслом и специями. Запекайте 20 минут, время от времени перемешивая. Залейте запеченные овощи вином, сверху разложите в один слой куски рыбы, посыпьте оставшейся соль и поперчите. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом. Запекайте 10–15 минут до готовности рыбы.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Лосось, жаренный в орехах

Требуется: 1 филе лосося, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана свежих листьев кинзы, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, соль, перец, 1 ст. л. свежего лимонного сока.

Приготовление . Разогрейте духовку до 230 °C. Хорошо измельчите орехи и кинзу, добавьте 3 ст. л. сливочного масла и лимонную цедру и тщательно смешайте. Смажьте противень оставшимся маслом, положите филе лосося кожей вниз, посолить, поперчите, сверху смажьте орехово-масляной смесью. Жарьте 12–15 минут, чтобы рыба внутри оставалась сочной и прожаренной. Переложите готовую рыбу на блюдо и сбрызните лимонным соком.

Итого: 100 г – 0,0 УЕ.