Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в бурлящей воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг. Положить в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (отсюда название «глаз змеи»). В подсоленной кипящей воде обварить зелень, сразу вынуть и опустить в холодную воду, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и положить на креветки. Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки. Разогреть бульон, заправить его солью и сею, довести до кипения и осторожно залить креветки.

100 г: 1,5 у. е.

Глава 4. Китайская кухня

Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Они могут сварить бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно, любят добавлять изюм в мясные блюда. Экзотичность вкусов, ароматов, названий блюд, например, «жареный удав», «ароматные яйца», «битва дракона с тигром», «суп из ласточкиных гнезд», придутся вам по вкусу, и вы еще не раз заглянете в китайский ресторан.

Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: крупы, муки, овощей, мяса, рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука и др.

Заказывайте блюда, ориентируясь на «кремлевские» продукты. Начните с холодной мясной закуски, затем перейдите к рыбе или морепродуктам. Не забудьте про горячие мясные блюда, большинство которых приготовлено из свинины, так как говядина и баранина в китайской кухне используется значительно реже.

В ресторанном меню Вы найдете массу блюд приготовленных из мяса домашней птицы: кур и уток. Их готовят различными способами с употреблением разнообразных соусов, крахмала, приправ и специй.

Обязательно попробуйте утку по-пекински. 100 г этого блюда содержит всего 11,6 у. е.

Куриные и утиные яйца также широко употребляются в китайской кухне.

Приготавливая некоторые холодные и горячие закуски, используют утиные яйца, законсервированные особым способом. Их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20–100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток – зеленый. Яйца приобретают своеобразный вкус. Закажите «ароматные яйца», ведь одно яйцо включает только 0,5 у. е.

Избегайте блюд из риса, лапши и сои, так как эти продукты содержат значительное количество углеводов.

Из напитков выберите чай. Окунитесь в аромат и вкус настоящего чая, познакомьтесь с традициями китайского чаепития.

А теперь рецепты китайских блюд для домашнего приготовления.

Почки жареные

Требуется: 500 г почек, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. суповой зелени, 250 г стебля сельдерея, пучок зеленого лука, 50 г коньяка, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Вымоченные почки разрезать вдоль, удалить мочеточники, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде почки. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 минуты. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень.

100 г: 2,7 у. е.

Чоп Сви (тушеное мясо)

Требуется: 250 г свинины, говядины или куриного мяса, 1 кочан китайской капусты, 3–4 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. зелени для супа, 1 стакан зеленых стручков фасоли или свежих грибов, 1/2 стакана молодого зеленого горошка, 1 ст. л. маисового крахмала, 1/2 стакана мясного бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5–10 мин. Рассчитано на 3–4 порции.

100 г: 4 у. е.

Яйца с ветчиной

Требуется: 400 г ветчины, 4 яйца, 1 ч. л. муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жаренья.

Приготовление. Ветчину мелко нарезать, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4–5 мин.

100 г: 3 у. е.

Курица с ананасом по-китайски