Кремлевская диета и сердечно-сосудистые заболевания

По нормам питания нашей страны для здоровых людей обоего пола в возрасте до 30 лет при очень легкой физической активности требуется около 5 г усвояемых углеводов на 1 кг нормальной массы тела. При пересчете это выходит 350–360 г в сутки для мужчин и 290–300 г для женщин. При высокой физической активности или активных занятиях спортом на 1 кг массы тела человека потребность в углеводах возрастает до 8 г на 1 кг массы тела. В пересчете на цифры это выглядит так. Для женщин потребность в углеводах выражается в 460–480 г, а для мужчин – 560–580 г в сутки. Согласно отечественным рекомендациям за счет углеводов мы должны обеспечивать примерно 58 % суточной потребности в энергии. В докладе Всемирной организации здравоохранения «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» ориентировочная норма потребления углеводов определена в 50–75 % от суточной энергетической ценности рационов. В том числе за счет свободных сахаров – не менее 10 % энергоценности рационов. В лечебных диетах при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, ожирении и ряде других заболеваний рекомендуется увеличить потреблении пищевых волокон, прежде всего – клетчатки.

Витамины и витаминоподобные вещества

Название слова «витамины» не случайно берет начало от латинского слова vita, что означает «жизнь». Тем самым подчеркивается особое значение этих органических соединений для нашего здоровья и долголетия. Витамины относят к микронутриентам, поскольку по сравнению с макронутриентами (белками, жирами, углеводами), исчисляемыми в граммах, они необходимы нам в крайне малых количествах – миллиграммах или микрограммах.

Известны 13 незаменимых пищевых веществ, которые считаются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые – это витамины С и группы В: В₁ В₂, В₃, В₆, В₁₂, В_с, Н и РР; жирорастворимые – это витамины А, Е, D и К.

Существует также группа витаминоподобных веществ, имеющих свойства, присущие витаминами, однако не удовлетворяющих всем требованиям, предъявляемым к ним. К ним относятся «витамины» Р, холин, В₁₃, Н₁, липоевая кислота. Недавно к этой группе причисляли также «витамины» В₁₅, U, В_т (карнитин), инозит.

Дефицит витаминов в рационе

Витамины являются незаменимыми компонентами, которые организм либо не вырабатывает, либо вырабатывает в недостаточных количествах. Их недостаток в организме вызывает гиповитаминозы – состояния, возникающие при дефиците витаминов, и авитаминозы – болезни при полном их отсутствии.

По данным Института питания Российской академии медицинских наук большая часть населения нашей страны страдает от недостатка питательных веществ. Статистика свидетельствует: у 70–90 % населения наблюдается недостаток витамина С; дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты отмечается у 40–80 %, нехватку витамина А имеет 40–60 %, витамина Е – до 30 %, а дефицит витамина В₁₂ наблюдается у 20–30 % наших соотечественников. Основные причины витаминной недостаточности следующие:

• Неправильное питание. В результате неправильного питания в организм в недостаточном количестве поступают витамины. Недостаток в рационе овощей, фруктов, употребление в больших количествах рафинированных продуктов приводят к дефициту витаминов С, Р, группы В. Недостаток в пище животных продуктов вызывает дефицит жирорастворимых витаминов А, В₁₂ и D.

• Неправильная кулинарная обработка и хранение пищевых продуктов приводят к значительным потерям витаминов С, В₁, В₂, РР каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует исчезновению витаминов, поэтому желательно готовить и употреблять больше блюд из сырых овощей и фруктов.

• Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Длительный дефицит или избыток одних витаминов нарушает обмен других.

Витамины имеют огромное значение для нормального обмена веществ, жизнедеятельности нашего организма, они способствуют большей сохранности и замедляют его старение и изнашивание. При их нехватке у нас снижается устойчивость к всевозможным инфекционным и простудным заболеваниям, действию токсичных веществ, создаются предпосылки для стресса, уменьшается умственная и физическая работоспособность, наблюдаются вялость, кровоточивость десен, кожные заболевания, боли в мышцах и суставах, нарушение зрения и многое другое.