Крупы лечат: больные суставы, дерматит, недержание мочи, панкреатит, варикозную болезнь

На протяжении столетий искусство хлебопечения активно развивалось и на Руси, которая издавна и вполне заслуженно славилась большим разнообразием сортов и видов национального хлеба. Прежде всего это знаменитый дрожжевой черный хлеб, выпекаемый из ржаной муки, – своеобразный символ русской национальной самобытности. Уместно вспомнить и такие виды национального русского хлеба, выпекаемого из пшеничной муки, как сайки, ситники, калачи и многие-многие другие… При этом к хлебу на Руси всегда относились очень уважительно, что нашло отражение во многих старинных пословицах: «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай – и под елью рай!», «Хлеб – батюшка кормилец», «И беду можно с хлебом съесть», «Без хлеба и меду тошнит». Бытовало в народе и поверье, что краюха хлеба, выпеченная на Страстную пятницу, отгоняет злых духов и излечивает от многих болезней, если ее искрошить в чашку со святой водой и съесть.

Весьма интересные сведения об употреблении ячменя в Древней Греции и Риме оставил знаменитый ученый Плиний Старший (23–79 гг. н. э.): «Ячмень является самой древней пищей, что очевидно из афинского обычая, о котором рассказывает Менандр, и из прозвища гладиаторов «ячменщики». По той же причине греки предпочитают ячную кашу. Обливают ячмень водой и сушат в течение одной ночи, на следующий день поджаривают, после чего дерут крупу между жерновами. Некоторые, сильно подсушив ячмень на огне, опять слегка взбрызгивают его водой и просушивают прежде чем молоть». Кроме того, в те далекие времена из ячменной муки делали различные виды печенья, а поджаренные зерна ели с фруктовыми соками и творогом. Уже две тысячи лет назад был известен и суп из перловой крупы с овощами, мясом и мелко нарезанной зеленью. Перловой крупой фаршировали жареную домашнюю птицу, а рагу из страуса с перловой кашей, сдобренное специями, считалось гвоздем пышных застолий римских патрициев.

С давних пор ячмень был известен и на Руси. Из него делали крупную – перловую крупу, крупу несколько мелкого помола – голландку и совсем мелкую – ячневую. На Купальницы с вечера с песнями и веселыми играми девушки толкли в ступе зерна ячменя, а рано утром варили из него купальницкую кашу, которую затем в полдень съедали с маслом.

Одним из древнейших злаковых культурных растений является также рис, возделывание которого в Юго-Восточной Азии известно уже на протяжении 4–5 тысячелетий. Как полагают, культура риса зародилась в Китае, где существовали даже особые ритуалы высадки риса, в которых принимал участие сам император Поднебесной. Позднее рис распространился в Индию, откуда он попал в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию.

Европейцы впервые познакомились с рисом еще до нашей эры во время индийского похода Александра Македонского. Один из участников похода Аристобул писал: «Рис разводится в Индии на грядах, затопляемых водой. В высоту это растение достигает четырех локтей. Оно приносит много колосьев и много зерен; созревает оно ко времени, когда заходят Плеяды. Как и полбу, его освобождают от пленок выбиванием. Оно растет также в Вавилоне, Сузе и Сирии».