Крушение осетровых рыб Черного моря (СИ)

В довоенные годы наблюдались косяки кефали идущих на зимовку длиной до 3 км. В период великой перестройки начала 90-х годов кефаль, как и другие ценные рыбы, подвергалась нещадному разгрому. Численность ее в косяках резко уменьшилась - от нескольких десятков до нескольких сотен экземпляров. Этому способствовала также значительное загрязнение прибрежных вод Черного моря. После длительного периода депрессий, в конце 90-х, в связи с эффективностью рыбоохранных мероприятий и с уменьшением загрязнения морских прибрежных акваторий (в силу известных причин, многие промышленные предприятия закрылись), запасы кефали начали восстанавливаться. Особенно важную ценность имеет крымское стадо, где основным промысловым видом является сингиль. И с 1999 г. по рекомендации ЮгНИРО (Керчь) был возобновлен промышленный лов кефалей. У кефали необыкновенно вкусное и нежное мясо. Еще турецкий путешественник Э.Челеби (XVII в.) отведав разной черноморской рыбы, очень высоко оценил вкус черноморской кефали. Славится кефаль также своими балыками и вялеными ястыками. Вкуснее вяленой кефали нет другой рыбы. А ее знаменитые “галоганы”! Так называют рыбаки вяленые ястыки кефали это кладезь микроэлементов и всех полезных для организма человека веществ. В довоенные годы вяленая икра в ястыках изготавливалась на рыбопромышленных отечественных предприятиях и экспортировалась в Грецию. В средиземноморских ресторанах, в том числе и в Италии, они стоят гораздо дороже черной икры.

Зимует кефаль (сингиль) у Южного берега Крыма, в том числе под Севастополем. На зимовке неполовозрелая кефаль скапливается в ямах у берегов Ялты и легко поддается траловому облову, при промысле хамсы, что весьма негативно сказывается на ее численности.

Хочется надеяться, что останутся у народа в памяти об этой рыбе не только строки знаменитой песни из кинофильма “ Два бойца”.

В 1970 году семейство кефалевых рыб в Азово-Черноморском бассейне пополнилось вселенцем из Дальнего Востока - пиленгасом. В некогда ранее мощном государстве, самолеты ТУ-104, по рекомендации ученых рыбохозяйственной науки, неоднократно курсировали из одного конца необъятной страны в другой, доставляя в наши южные моря вышеуказанный объект, который был успешно акклиматизирован. В результате многолетних работ была сформирована самовоспроизводящаяся популяция дальневосточной кефали - пиленгаса. К концу 1980 года пиленгас уже стал ловиться как в Азовском, так и в Черном море. Ресурсы этой рыбы достигли высокой численности и, в 1994 году пиленгас был рекомендован к промысловому освоению. Новоявленный вселенец, как деликатесный морепродукт, успешно пополнял прилавки рынков. Появление этого перспективного объекта промысла являлся значительным вкладом в обеспечении причерноморских государств ценным пищевым продуктом. Население приморских городов Азовского и Черного моря уже не представляло свое рыбное меню без пиленгаса, которого они считали одной из самых вкусных рыб в своих морях. У южного побережья Турции турецкие рыбаки стали вылавливать эту рыбу десятками тысяч тонн. Ее турецкие рыбаки назвали “русской кефалью. Имеются сведения о распространении пиленгаса в Мраморном и в Средиземном море. К сожалению, в “лихие” времена 90-х годов, пиленгас весьма серьезно пострадал от широкомасштабного браконьерского лова, а также со стороны промысловиков выбирающих “разрешенную” квоту. Неучтенное реальное изъятие этой рыбы было очень велико, и в настоящее время популяция пиленгаса с трудом стала восстанавливаться.

В Азово-Черноморском бассейне обитает красивейшая серебристая рыбка-стрела, то есть сарган. Любимая пища для нее хамса. Вслед за косяками хамсы она следует за ней и весной входит в Азовское море. Многих отпугивает у саргана зеленоватый цвет позвоночника, из-за присутствия в них зеленого пигмента желчи – биливердина, как у своего дальнего – родственника – сайры. Но мясо, также как и у сайры, очень вкусное. Сарган хорош в любом виде, как жареный, так и соленый. Но отменно вкусен он вяленый, насквозь пропитанный прозрачным ароматным жиром. Некоторые любители вяленой рыбки ставят его на наивысшую ступень среди деликатесов вяленых рыб. Вылавливается в небольшом количестве, главным образом, в районе Керченского пролива. Хорошо ловится на удочки, и не только у нас, но и на европейском побережье, являясь объектом любительского и спортивного рыболовства. При попадании на крючок выпрыгивает из воды и совершает высокие “свечки”, выкручиваясь и извиваясь в воздухе, как змея, доставляя рыболовам незабываемое зрелище и несказанное удовольствие.