Куда идем? Беларусь, Россия, Украина

Как изменилось питание граждан Беларуси, России и Украины в результате реформы? Уже в 1992 г. произошло резкое и глубокое ухудшение питания большинства населения. Калорийность и состав продуктов питания, потребляемых в среднем за сутки, изменялись следующим образом.

В России она снизилась с 2590 ккал в 1990 г. до 2200 в 1996 г. К 2004 г. она повысилась до 2458 ккал и в 2006 г. составила 2554 ккал. Однако вследствие социального расслоения средние величины стали гораздо менее информативны. Существенно изменилась структура питания: в калорийности рациона снизилась доля продуктов, богатых белком (и особенно животным белком — мяса, рыбы, молока и яиц), возросла доля картофеля и круп. В 1990 г. продукты животного происхождения (не считая жиров) давали 35,2% калорий среднего суточного рациона, в 2000 г. только 24,8% и в 2006 г. 28,4%[5]

На середине первого периода реформ уровень питания в России пересек критическую черту. В 1995 г. по сравнению с 1991 г. потребление мясопродуктов (включая импорт) в целом упало на 28%, масла на 37%, молока и сахара на 25%. В 1996 г. городское население в среднем получало менее 55 г белка в день. Здесь надо обратить внимание на исключительно важную вещь: спад потребления ценных продуктов питания сосредоточился почти исключительно в той половине народа, которая испытывала крайнюю бедность. Значит, в этой половине населения потребление самых необходимых для здоровья продуктов упало до крайне низкого уровня, при котором начинаются физиологические изменения в организме и деградация здоровья!

В 2001 г. потребление белка в среднем на душу населения в группе 20% семей с самыми низкими доходами составило 39,2 г, а в группе 20% семей с самыми высокими доходами 89,1 г. Соответственно, жиров 48,3 г и 118,8 г, а углеводов 244,8 г и 482,5 г.

10% «самых бедных» в 2006 г. потребляли в день 48,2 г белка, в том числе 23,2 г белка животного происхождения. А в 10% «богатых» 87,3 г белка, из них 52,8 г животного происхождения. Различия в уровне потребления всех продуктов питания столь велики, что речь неизбежно идет о систематическом недоедании 20% населения с низкими доходами.

Резкое расслоение населения России по типу питания в результате реформы произошло не только в качественном, но и в количественном отношении. Обедневшая часть населения стала потреблять всех продуктов гораздо меньше, чем зажиточная часть (табл. 2-3).

Таблица 2-3. Потребление основных продуктов питания населением России с разным уровнем доходов в 1997, 2001 и 2006 гг., кг в год в среднем на члена домашнего хозяйства[6]

Главный государственный санитарный врач России, академик Российской академии медицинских наук Г. Они- щенко сообщил в сентябре 2007 г.: «За последние пять лет общая заболеваемость детей возросла на 16%. Более 32% шести-семилетних детей не готовы к систематическому обучению в школе. Еще совсем недавно мы толковали об акселерации, теперь же отмечается ухудшение показателей физического развития, нарастание процессов децелерации.

Причины? Их много. Одну из главных выявляют ежегодные эпидемиологические исследования. Это значительные нарушения, связанные с несоответствием между калорийностью пищи и фактическими энергозатратами, с разбалансировкой рациона по основным пищевым веществам. Результат? У 10% детей снижены показатели роста, веса, 7% страдают ожирением. В большинстве российских регионов в рационах питания детей дефицит витаминов, макро- и микронутриентов... К сожалению, многие беды питания школьников — результат недостаточного финансирования из бюджетов различных уровней. При средней стоимости завтраков в сельских районах 3—10 рублей, в городах от 7—15 рублей и обедов в сельских районах 5— 16 рублей, в городах 18—20 рублей, из местных бюджетов на организацию питания выделяются деньги только для детей из малообеспеченных и многодетных семей, и из расчета 1,5 рубля на ребенка»[7].

Примерно так же обстоит дело на Украине, и речь идет о фундаментальном социальном явлении. Если в среднем снижается на треть потребление белка, причем благополучная половина не снижает потребления мяса, молока и яиц, то это означает переход к несбалансированному питанию очень большой части населения. На рис. 2-1 показано, как изменялось содержание белка в рационе питания на Украине, в среднем на душу населения.

Рис. 2-1. Потребление белка на Украине, г/день в среднем на душу населения

Даже в 2005—2006 гг., когда период острого массового обеднения населения миновал, расслоение общества по типу питания остается исключительно глубоким — мяса, молока и рыбы бедная часть населения потребляет в три раза меньше, чем зажиточная, и почти вдвое меньше, чем в среднем (табл. 2-4).

Таблица 2-4. Потребление продуктов питания на Украине в среднем и по квинтилям, кг в месяц на душу населения[8]

Ниже приведены официальные статистические данные о динамике потребления различных продуктов питания в Беларуси, России и на Украине в конце советского периода и в годы реформы.