Кухня Богов. Древние тайны кулинарии

К Пасхе на Руси всегда тщательно готовились, начиная с Великого, или Чистого, четверга. Именно в четверг состоялась Тайная вечеря — последняя трапеза Христа с учениками до его распятия. А чистым четверг назван потому, что на Тайной вечере Иисус омыл ноги своим ученикам, преподав им урок братской любви и смирения. В этот день было положено до сверкающей чистоты убирать дом, готовить пасху, куличи, медовые пряники, красить и расписывать яйца. В предвкушении праздника, думая о Христе, люди не стеснялись говорить вслух о своих мечтах, о том, что когда-нибудь их жизнь поменяется и станет по-настоящему счастливой.

Мария Магдалина — преданная последовательница Иисуса Христа — шла в Рим, возвещая по дороге радостную весть о том, что больше не надо бояться смерти. Ее победил Христос. Спаситель мира, Христос воскрес Сам и воскресит каждого, кто поверит Ему и будет любить людей, так как любил Он.

Мария дерзнула прийти с этой вестью к самому Тиберию — императору Рима. К нему принято было приходить с подарками. Но у Марии не было ничего, кроме простого куриного яйца. Женщина протянула его императору со словами: «Под крепкой скорлупой скрывается жизнь, которая в свой час вырвется из смертельных оков, как это сделал воскресший Иисус Христос».

Император рассмеялся и сказал: «Это так же невозможно, как невозможно, чтобы твое яйцо превратилось из белого в красное. Не успел он договорить, как яйцо в руках Марии стало красным. В память об этом событии, символизирующем веру в Воскрешение, и возникла традиция красить на Пасху яйца. Яйцо — это символ жизни, а красный цвет считается цветом счастья.

Традиционный способ оценки качества яиц прост — нужно просто потрясти яйцо — в нем не должно ничего бултыхаться, шевелиться.

Еще во времена Древнего Рима эрудит Плиний Старший восхищался свойствами яиц. Он писал: «Если желтки смешать с луком, то такое блюдо будет толкать в объятия Венеры даже вялых мужей». Как доказали впоследствии ученые, лук в сочетании с яйцами восстанавливает гормональное равновесие и увеличивает мужскую силу.

В позапрошлом веке сырые яйца, взбитые с сахаром, использовали для профилактики ангины, простудных и легочных заболеваний. Этот целебный состав тогда называли «гогель-могель», а сегодня нередко называют «гоголь-моголь». Хотим заметить, что к великому русскому писателю он отношения не имеет. Просто давным-давно в Могилеве жил кантор, еврейский дьякон. С ним случилась беда — его уволили из синагоги, потому что голос пропал. И Гогель из Могиля, а именно так звали бедолагу кантора, изобрел свое снадобье из яиц, восстанавливающее голос.

В средиземноморских странах с давних времен для укрепления артерий и понижения давления готовят нехитрое блюдо: мясо лобстера на сковороде заливают яйцами, а потом все это съедают с бездрожжевым хлебом. Но, повторим, эффект оздоровления возможен лишь при непременном условии: любой продукт на нашем столе должен быть натуральным и свежим.

Одним из важнейших блюд к Воскресению Христову является творожная пасха, для приготовления которой нам кроме свежих яиц понадобятся натуральный творог и сливочное масло.

Сливочное масло полезно для здоровья — если, конечно, оно натуральное, то есть сделано из сливок и не содержит никаких примесей и пищевых добавок. В натуральном сливочном масле находится 20 незаменимых жирных кислот и широкий диапазон витаминов — А, D, Е, К. Более того, молочный жир содействует усвоению кальция, который, между прочим, снижает уровень холестерина в крови.

В ведической культуре считается, что если фитиль пропитать топленым сливочным маслом, то огонь будет выделять энергию, очищающую сознание и дарующую жизнерадостность. Поэтому в Индии до сих пор во время религиозных ритуалов используют именно фитили, пропитанные топленым маслом.

В научной литературе говорится, что качество масла определяется по вкусу, запаху и внешнему виду. Надавим на кусок масла пальцем. Натуральный продукт не будет выделять влагу.

Для приготовления пасхи остается проверить еще творог. Для этого капнем на него капельку йода. Если творог стал коричневым — значит, он натуральный и полезный для организма. Если приобрел фиолетовые и черные тона, значит, по цене творога нам продали продукт из крахмала и мела.

С древних времен в России сложилась своеобразная культура питания. Хранителями секретов приготовления пищи в течение столетий были монастыри. Уединение от мира, в тиши лесов и на берегах озер способствовало использованию в пищу богатых даров природы — грибов, ягод, орехов, меда. Из монастырей к нам пришли различные приправы и рецепты известных горячих блюд, закусок, кисломолочных продуктов и мучных изделий. Среди них бородинский хлеб, рыба и мед по-монастырски, каши и вина. И все же при всех различиях эпох неизменной в христианстве оставалась идея трезвого, нравственного отношения к еде и умеренности в потреблении. Главной пищей считалась пища духовная, что и выразилось в установлении поста.