Кухня эконом-класса

Ячневую крупу промыть (пшено ошпарить!). В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить соль, сахар и продолжить варку. Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую — с фруктовым соусом.

Каша из тыквы

1 кг очищенной тыквы, 2 стакана молока, 100 г риса, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим молоком. Добавить сахар, рис, сваренный до полуготовности, топленое масло, соль и все хорошо перемешать. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.

Блюда из яиц

Яйца под зеленым майонезом

6 яиц, 100 г зеленого салата, 2 ст. ложки 20 %-х сливок, 100 г майонеза.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом. Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом. Украсить зеленью.

Рубленые яйца с гусиным жиром

6 яиц, 1 луковица, 30 г гусиного жира, соль.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить соль, пассерованный на гусином жире репчатый лук, растопленный гусиный жир и перемешать.

Яйца с помидорами

10 яиц, 10 ломтиков гренок, 2 мелко нарубленных помидора, 120 г масла, 120 г томатного соуса, 20 маринованных или соленых грибов, зелень петрушки.

На поджаренные на масле гренки нанести слой мелко нарубленных помидоров, поджаренных в масле, и сверху поместить на каждый гренок по яйцу, сваренному в мешочек. На яйца положить по кусочку трюфеля и залить томатным соусом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Яйца с языком

10 яиц, 10 ломтиков гренок, 250 г языка, 120 г масла, 50 г соленых огурчиков, 150 г соуса со сливками и лимоном.

На поджаренные гренки выложить вареный язык, нарезанный соломкой и политый соусом со сливками и лимоном. Сверху посыпать мелко нарубленными солеными огурчиками (корнишонами). На каждый гренок положить по яйцу, сваренному в мешочек, и залить соусом со сливками и лимоном.

Яйца по-охотничьи

10 яиц, 10 ломтиков гренок, 150 г куриной печени, 150 г свежих грибов, 120 г масла, 1 луковица.

Сваренные в мешочек яйца поместить на поджаренные гренки. Гарнировать куриной печенкой, грибами, нарезанными ломтиками и припущенными с маслом, мелко нарезанным луком.

Яйца по-гусарски

10 яиц, 10 ломтиков гренок, 1 большая луковица, 2 помидоры, 100 г ветчины, зелень петрушки.

На поджаренные гренки поместить поджаренные яйца и полить их смесью из поджаренного колечками лука, очищенных от кожуры и семян помидоров, крупно нарезанных и слегка поджаренных одновременно с луком, и нарезанной соломкой ветчины, тоже слегка поджаренной вместе с луком. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яйца в раковинах

6 яиц, 20 г жира, 30 г швейцарского сыра, 20 г масла, соль, толченые сухари, нарубленная зелень петрушки.

Раковины (очень большие макароны в форме ракушек) смазать жиром, в каждую выпустить по одному яйцу, посолить, посыпать натертым сыром, поставить в горячий духовой шкаф. Когда яйца свернутся, вынуть раковины из духового шкафа, посыпать сверху подрумяненными на топленом масле толчеными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как горячую закуску на круглом блюде.

Яйца с ветчиной

100 г ветчины, 3 яйца, 40 г сыра, 10 г сливочного масла. Для молочного соуса: 100 г сливочного масла, 50 г муки.

На дно порционной сковороды положить ветчину, нарезанную соломкой, на ветчину — рубленые вареные яйца, заправить молочным соусом, тертым сыром, сверху посыпать оставшимся сыром и ветчиной и запечь. Подать в той же сковороде.

Яйца, жаренные на растительном масле

4 яйца, 60 г растительного масла, гарнир.