Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3

Валентина Ильянкова, Александр Коренюгин Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3

Предисловие

В третьей, заключительной части книги «Еда выходного дня», собраны домашние рецепты основных блюд, выпечки (десертов) и напитков. Предпочтение получили простые в приготовлении, но питательные блюда, которые можно подавать на стол как в будние, так и в праздничные дни. Простые, потому что хорошо бы в процесс готовки была вовлечена вся семья, питательные – это для того чтобы заряда бодрости от домашнего стола взрослым и, особенно детям, хватило бы надолго, без перекусов и заначек из холодильника. И при этом здоровый образ жизни от обильного застолья не должен сойти с накатанного пути и пострадать.

Польза от приготовления еды дома несомненная и значительная – например, навыки. Они-то запомнятся ребенку до взрослых лет и станут примером, когда придет время создавать свою собственную семью.

Давным-давно замечено, что дети с преогромным удовольствием принимают посильное участие в приготовлении домашней еды. Лепить из теста пирожки, пельмени и вареники почти то же самое, что играть в песочнице с формочками для песка.

Поэтому дерзайте, создавайте свою собственную, уникальную территорию вкусов и предпочтений, изучайте опубликованные в разных источниках кулинарные рецепты и на их основе творите чудеса на собственной кухне. Ваша семья должна чувствовать домашний очаг, а его огонь воспринимать как символ любви и заботы.

Основные блюда

Бефстроганов из печенки

200 гр телячьей печенки, 150 мл молока, 30 гр репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1,5 столовой ложки муки, 1 столовая ложка жирной сметаны, 1 столовая ложка острого томатного соуса (лучше домашнего), 2-3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла или топленого сливочного масла, соль, пряности по вкусу.

Печенку очистить от пленки, вырезать желчные протоки, залить подсоленным молоком, оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

Молоко слить, печенку обмыть, обсушить, нарезать полосками.

Лук и чеснок очистить, нарезать, пассеровать в разогретом масле 1-2 минуты. Овощи вынуть из масла.

Печенку обсыпать мукой, разложить на сковороде в один слой, обжарить с двух сторон по 1-2 минуте.

В сковороду добавить пассерованные овощи, сметану, соус, соль и пряности, перемешать, довести до кипения. Тушить, помешивая, на медленном огне 2-3 минуты (без крышки), затем оставить под крышкой на горячей сковороде на 10-15 минут. Печенку с соусом снять со сковороды и до подачи на стол можно держать на мармите.

Подать с гарниром (картофель или макароны)

Бифштекс из куриного бедра

350-400 гр куриных бедер, 50 гр свиного шпика или столько же сливочного масла, 1 столовая ложка красного виноградного вина, 1 столовая ложка манны, 2 зубчика чеснока, 1 стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, соль, перец по вкусу, около 50 мл куриного бульона или воды.

Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. Зеленый лук и укроп обмыть, обсушить, мелко нарезать. С куриных бедер снять кожу, сохранить. Удалить кость, мясо нарезать тонкими полосками. Свиное сало пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Смешать мясо с салом, полить вином, посолить, приправить солью, перемешать. В фарш вмешать зелень лука и укропа, чеснок и снова вымешать. Фарш в закрытой емкости оставить на 20-30 минут в прохладном месте.

Сформовать из приготовленного фарша крупные бифштексы, завернуть в кожу (или накрыть сверху). Бифштексы обжарить в сковороде на медленном огне, затем выдержать 20-30 минут в мармите или на просто горячей плите, периодически, ложкой подливая в сковороду бульон, чтобы бифштексы сохранили (или добавили) сочность.

Горячие бифштексы можно гарнировать гречневой кашей, а холодные подать на ломтиках помидоров, посыпанных зеленью.

Бифштекс в кабачке

150 гр филе телятины, 100 гр (одно кольцо) очищенного от семян и мезги кабачка, 20 гр замороженного сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 20-30 гр репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки белых хлебных крошек, щепотка сушеной зелени розмарина, перец чили, соль по вкусу, 2-3 столовые ложки растительного масла, около 100 гр маринованных овощей, 2-3 шт маринованного чернослива или абрикоса, несколько листиков свежей пряной зелени.

Телятину обмыть, обсушить, нарезать. Пропустить мясо через решетку с крупными отверстиями мясорубки.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мясу.

Фарш приправить перцем и розмарином, посолить, влить сливки.

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить в фарш. Фарш вымешать и отбить.

Кольцо кабачка посолить приправить перцем, заполнить фаршем, выровнять. Бифштекс вместе с кабачком обвалять в сухарях.

В сковороде разогреть масло. Жарить бифштекс с двух сторон на среднем огне по 10-15 минут.

Бифштекс переложить на тарелку, гарнировать овощами и сливами. Или подать как закуску с овощным или фруктовым салатом

Котлеты из горбуши