Куличи и другие блюда для православных праздников

1 банка сгущенного молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек картофельной муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 лимон.

Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Картофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой. Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо смазать всю форму маслом и обильно посыпать мукой. Вылить в форму приготовленное тесто и поставить печь в духовку на слабом огне. Готовность кекса определить, воткнув в него деревянную лучинку. Если она после этого останется сухой, кекс готов. Готовый кекс выложить на доску, остудить.

Примечание. Если кекс предназначен для хранения впрок, его надо завернуть в чистую салфетку, положить в жестяную коробку, закрывающуюся герметически, и хранить в прохладном месте.

Кекс белковый

8 белков, 260 г сахара, 140 г орехов, 140 г муки, 100 г изюма, 100 г цукатов, 50 г апельсинных и лимонных цукатов, 50 г масла, 1 ст. ложка рома.

Изюм, орехи и цукаты нарезать мелкой соломкой. После этого взбить белки в крепкую пену, по частям смешать их с сахаром, продолжая интенсивно взбивать, затем – с мукой, растопленным холодным маслом и смешанными с орехами цукатами. Приготовленное таким образом тесто положить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и печь в слабонагретой духовке примерно 1 ч. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс из картофеля с какао

0,5 кг картофеля, 5 яиц, 250 г сахара, 100 г орехов, 4 ст. ложки какао, сода и растительное масло.

Желтки растереть в пену с сахаром и какао. Добавить толченные в ступке орехи, натертый картофель (сваренный накануне), соду, взбитые белки. Печь в течение 1 ч в хорошо смазанной форме для кекса на сильном огне.

Сливки, так же как и белки, взбивают металлическим венчиком или спиралькой в высокостенной посуде, они, так же как и белки, увеличиваются в объеме в 2—3 раза.

Кекс с корицей

1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, 3 г корицы, 3 г соды, лимонная цедра с 1/2 лимона, жир для смазки формы.

Растереть желтки с сахаром и толченой корицей; понемногу всыпать муку, прибавить 50 г тепловатой воды, соль, соду, взбитые в пену белки, лимонную натертую цедру. Смазать маслом форму, посыпать мукой, выложить тесто и печь на среднем огне около 1 ч.

Кекс на соде

1 стакан муки, 3 яйца, 50 г масла сливочного, 1,5 стакана сахарной пудры, 2/3 стакана молока, 5—6 г соды.

Растереть масло добела, прибавить сахарную пудру или просеянный сквозь частое сито сахарный песок, желтки добавлять по одному. Когда все хорошо смешается, по очереди понемногу добавлять холодное молоко и просеянную муку с содой, все время помешивая ложкой. Прибавить взбитые в пену белки. Смазать жиром форму, выложить тесто и печь в хорошо нагретой духовке.

Кекс с лимонной цедрой

1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 2/3 стакана растительного масла, 6—7 яиц, 1/2 стакана сахарной пудры, цедра с 1 лимона.

На краю плиты или в теплом месте добела растереть яйца с сахаром, добавить измельченную цедру лимона. Затем постепенно ввести в массу растительное масло и, продолжая взбивать массу в одну сторону, добавить муку. Полученное тесто переложить в подогретую и смазанную маслом форму. Выпекать кекс в умеренно горячей духовке. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс с лимонным соком

3 стакана муки, 2 стакана сахарного песка, 200 г масла сливочного, 6—7 яиц, 1,25 стакана молока, 1 лимон, 50 г какао, 20 г соды.

Тщательно растереть масло с сахаром, вбить яйца по одному, добавить молоко, в котором заранее разведена сода с соком одного лимона, муку, цедру лимона и последними – белки, взбитые в густую пену. Затем смесь слегка размешать и разделить на две равные части. В одну половину добавить какао и размешать. Смазать маслом форму, с помощью разливной ложки заполнить одной смесью дно формы. Сверху положить слой из другой смеси и так чередовать, пока не выйдет вся смесь. Печь в духовке.

Кекс ванильный