Куличи и другие блюда для православных праздников

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванилин, ром, цедру и в самом конце желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, накрыв крышкой, на 1—2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке со средней температурой в течение 1 ч. Когда баба остынет, осторожно вынуть ее из формы и посыпать сахарной пудрой.

Аппетитная баба

3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 4 ст. ложки дрожжей, 2 стакана желтков, 1/2 стакана масла.

Желтки взбивают добела, вливают теплое молоко, дрожжи и все это процеживают через сито. Затем всыпают муку, сахар, перемешивают и ставят в теплое место. Когда тесто подойдет, добавляют растопленное масло и хорошо вымешивают. Тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно ставят в нагретую духовку. Выпекают в такой духовке в течение одного часа. Когда баба остынет, украшают ее по своему желанию глазурью и цукатами.

БУЛОЧКИ. ЛЕПЕШКИ. ПЫШКИ. ПАМПУШКИ

Простые булочки

2 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, тмин и соль по вкусу.

Теплое молоко, соль, сахар, яйцо и дрожжи хорошо размешать и замесить с большей частью муки. Добавить к получившейся массе масло комнатной температуры и месить, добавляя оставшуюся муку. Месить долго, пока тесто не станет однородным и гладким. Закрыть миску полотенцем и поставить на 3 ч в теплое место. Один раз поднявшееся тесто опустить руками и снова оставить подходить. Опрокинуть тесто на стол, слепить булочки и оставить минут на сорок, чтобы они еще подошли. В комнате должно быть очень тепло.

Придать поднявшимся булочкам нужную форму или раскатать тесто на небольшие валики, сужающиеся к концам, сплести крендельки и «косы».

Выложить на противень, смазанный маслом, кисточкой смазать их яичным желтком, посыпать тмином, маком и выпекать в нагретой духовке в течение 20—30 мин.

Булочка с капустой

3 стакана муки пшеничной, 0,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла.

В подогретое молоко добавить предварительно разведенные дрожжи, сахар, всыпать муку, перемешать. Массу тщательно выбить. Разделить на шарики. Кочерыжку пропустить через мясорубку, капусту нашинковать соломкой. В подготовленные порции добавить капусту, провернутую через мясорубку кочерыжку, перемешать тесто, выбить. Поставить тесто для брожения на 1—2 ч при температуре 30—40°С.

Готовое тесто разделать на булочки, дать расстояться 20—25 мин, выпекать в течение 20—25 мин.

Горячие булочки смазывают растительным маслом.

Сладкие булочки

750 г муки, 300 г топленого сала, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 250 г сахарной пудры.

Начинка:250 г повидла, 100 г грецких орехов, 2 г ванилина.

Сало смешать с 8 ст. ложками сахара до получения однородной массы. Всыпать просеянную муку, ввести яйца, дрожжи, разведенные в слегка разогретом молоке. Сделать тесто, из которого через полчаса раскатать пласт толщиной 4—5 мм. Нарезать его квадратиками со стороной 7—8 см, в середину каждого положить начинку, приготовленную из повидла и крупно смолотых орехов. Каждый квадрат согнуть по диагонали. Оформленные таким образом треугольники запечь на умеренном жару. Когда булочки будут готовы, посыпать остальной сахарной пудрой, перемешанной с ванилином.

Булочки песочные с орехами

Тесто: 3 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 225 г масла, 1/2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки соды.

Для обсыпки:3/4 стакана мелко нарубленных орехов.

Для смазки:2 яичных желтка.