Куличи и другие блюда для православных праздников

В качестве разрыхлителя теста можно использовать вместо дрожжей кислое молоко, яичные белки и питьевую соду.

Блины гурьевские

2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана кислого молока (кефира), соль, сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Блины скорые

По 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, на кончике ножа лимонной кислоты, соль по вкусу.

Высыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль и подогретое сливочное масло, замесить тесто. Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода «шипит») смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и, не перемешивая его, выпекать блины.

Сдобные блины

3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 30 г дрожжей, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана топленого масла для обжаривания, мед, варенье или сметана для подачи к блинам, соль по вкусу.

В кастрюлю влейте половину нормы молока, подогретого до 35°С, добавьте разведенные в молоке дрожжи, соль, всыпьте сахар (30% нормы), просеянную муку, все хорошо перемешайте до образования однородной массы. Кастрюлю накройте марлей и дайте постоять тесту в теплом месте 2,5—3 ч. Добавьте остальную часть молока до 30°С, желтки, сахар, соль, муку, замесите тесто и поставьте в теплое место для брожения. Через 1—1,5 ч влейте растопленное сливочное масло или маргарин и дайте тесту подняться. За 20 мин до выпекания положите перебранный, промытый, разогретый с сахаром до разбухания изюм, хорошо вымешайте, введите взбитые белки и сливки, осторожно перемешайте сверху вниз. Блины выпекайте на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом, отдельно подайте мед, варенье, повидло или сметану, взбитую с сахаром.

Блины кукурузные

1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и хорошо размешать.

Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5—2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова оставить подходить.

Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками. Когда тесто подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15—20 мин. После этого можно выпекать блины.

Кукурузная мука не содержит клейковины, поэтому изделия из нее, приготовленные на дрожжах, получаются не рыхлыми с порами, а плотными, трудно пропекаемыми.

Блины яичные

3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто.

Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получается блин.

Выпекать блины обычным способом.

Блины с овсяными хлопьями

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 желток, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа и такое же количество соды.