Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Маслины (без косточек) – 10 шт.

Лимон – 1 шт.

Уксус – 70 мл

Масло растительное – 70 мл

Желатин – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, мякоть отделить от костей, обжарить в растительном масле и остудить. Головы очистить от жабр, положить вместе с костями и кожей в кастрюлю, залить водой и сварить бульон, который затем процедить, посолить, добавить 20 мл уксуса, желатин и довести до кипения. Половину жидкости остудить в холодном месте.

Соленые огурцы и маринованные грибы нарезать кусочками, лимон – тонкими ломтиками. Добавить маслины, влить оставшийся уксус, растительное масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Выложить часть полученной массы в глубокое блюдо и залить теплым бульоном. Охладить, затем выложить сверху часть обжаренной рыбы, залить новой порцией бульона и снова охладить. Чередовать рыбу с огуречно-грибной смесью и дальше, заливая их понемногу бульоном и охлаждая. Когда блюдо будет заполнено, поставить его в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол перевернуть емкость, осторожно выложить на другое блюдо и украсить маленькими кубиками, вырезанными из застывшего в холодильнике бульона.

Карп рождественский

Ингредиенты

Карп – 1,5–2 кг

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Коренья петрушки – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Вода – 1 л

Жир – 100 г

Уксус столовый – 20 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 8–10 шт.

Соль и тмин по вкусу

Способ приготовления

Морковь и коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками, репчатый лук – кружочками. Положить в мешочек из марли лавровый лист, черный перец горошком, очищенный чеснок и тмин, залить кипящей водой, добавить овощи и варить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть приправы. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместить в сотейник, посолить, сбрызнуть уксусом, положить сверху карпа (целого или нарезанного кусками), полить растопленным жиром, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 40–45 минут.

Крученики с рыбой

Ингредиенты

Филе рыбное – 500 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Соус томатный – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну из них отбить и разделить еще на 4 части. Вторую половину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в воде хлебом, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Выложить рыбный фарш на отбитые части филе, свернуть рулетом, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в растопленном сливочном масле, затем добавить томатный соус и потушить.

На стол крученики подавать горячими с отварным картофелем.

Колядки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Мука ржаная – 200 г

Вода (молоко, простокваша или сметана) – 200 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль на кончике ножа

Способ приготовления

Из воды, муки и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 минут. Сформовать жгут, нарезать ровными кусочками и слепить шарики. Каждый из них раскатать в тонкую овальную или круглую лепешку, выложить на нее начинку, загнуть края в виде треугольника (четырех-, пяти-, шести– или семиугольника).

Выпекать в духовке, разогретой до 220° C. Готовые колядки смазать растопленным сливочным маслом.

Начинка для колядок грибная

Ингредиенты

Грибы (свежие) – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 120 г

Масло сливочное – 150 г

Зелень укропа или петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжарить в растопленном сливочном масле (10 г). Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле.

Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тушить под крышкой в течение 15–20 минут. Затем дать остыть, добавить измельченную зелень и перемешать.

Начинка для колядок творожная

Ингредиенты

Творог – 100 г

Желток яичный – 1 шт.

Сахар – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

В творог добавить сахар, соль, яичный желток и тщательно растереть до образования однородной массы.

Начинка для колядок сырная

Ингредиенты

Сыр твердых сортов – 150 г

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки, сельдерея или укропа – 100 г

Способ приготовления

Натереть сыр на крупной терке.

Зелень измельчить. 1 яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить оставшееся яйцо и хорошо все перемешать.

Начинка для колядок пшенная

Ингредиенты

Пшено – 200 г

Вода (или молоко) – 500 мл

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления