Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

2. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей. В суп положить муку, разведенную оставшимся молоком, посолить. Проварить 5 минут, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать к столу со сметаной.

Уха холодная

✓ ингредиенты

1 кг рыбы, 1 ¹/₂ л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, нежирная сметана.

✓ способ приготовления

1. Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, вареное яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.

2. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп. Суп сразу же подать к столу.

Уха простая

✓ ингредиенты

1 кг мороженой камбалы, 1 ¹/₂ л воды, 6–7 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 ¹/₂ ч. ложки соли, 2 лавровых листа, молотый черный перец, ¹/₂ ч. ложки мелко нарезанной зелени.

✓ способ приготовления

1. С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части – филе. В кипящую воду положить соль, специи, 1 луковицу, нарезанную кольцами. Рыбу варить 15–20 минут. Когда рыба будет готова, вынуть ее, а бульон снять с огня, дать отстояться 5–6 минут, затем процедить.

2. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него томатную пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности. В готовую уху добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью.

Уха по-домашнему

✓ ингредиенты

500 г сардин, 200 г морского окуня или хека, 3–4 помидора, по ¹/₂ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ¹/₂ лимона, соль, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.

2. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы.

3. Проварить 15–20 минут. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона. За 5–6 минут до окончания варки ухи положить помидоры, нарезанные дольками или ломтиками.

Уха из налима

✓ ингредиенты

1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, ¹/₂ лимона, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Рыбу выпотрошить (отложив молоки и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить мякоть и положить ее в тарелку.

2. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю.

3. Мякоть налима пропустить через мясорубку, смешать с мукой, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоки, печень налима и сварить их. За 3 минуты до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов.

4. В тарелку с ухой положить маслины и кружок лимона.

Уха наваристая

✓ ингредиенты

1 кг мелкой рыбы и 500 г крупной, по ¹/₂ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ¹/₂ лимона, соль, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.

2. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15–20 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона.

Уха макарьевская

✓ ингредиенты

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика, 50 мл мадеры, соль, 2л воды, несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.

✓ способ приготовления