Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

1. Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску.

2. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.

3. Для приготовления заправки мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все потушить.

4. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем и специями по вкусу, добавить лавровый лист, потушить еще в течение 3–5 минут.

5. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить ¹/₂ стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли.

6. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля.

7. Рагу подать к столу горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.

Тушеная морковь

✓ ингредиенты

1 кг моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, черный молотый перец, зелень петрушки или укроп.

✓ способ приготовления

1. Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, положить на горячую сковороду с растопленным маслом, потушить до готовности.

2. Переложить в тарелку, посолить, поперчить, заправить сахаром и маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Тушеная капуста с яблоками

✓ ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 4 кислосладких яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки сахара, 2 красных перчика чили, 8 почек гвоздики, 3 ст. ложки винного уксуса (или лимонного сока), соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Удалить кочерыжку и мелко нарезать капусту. Из яблок вырезать середину, очистить от кожицы и измельчить. Нагреть масло в большой кастрюле, положить туда яблоки, капусту и резаный лук.

2. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить в течение 1 часа.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

✓ ингредиенты

1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, ¹/₂ ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, вода, соль, сахар, вареный картофель.

✓ способ приготовления

1. Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и потушить до мягкости.

2. Добавить отваренную фасоль, пассерованную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар. Все перемешать и тушить еще несколько минут. Подать на стол с вареным картофелем.

 Полезная информация

Таким же способом можно тушить свежую или квашеную белокочанную капусту. Сначала капусту надо потушить, затем положить в нее отваренную фасоль и остальные ингредиенты.

Капуста с помидорами

✓ ингредиенты

2 кочана свежей капусты (около 2, 5 кг), ²/₃ стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

✓ способ приготовления

1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше ¹/₂ стакана воды и варить 10 минут.

2. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, время от времени помешивая.

3. Снять крышку и 10 минут варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 минуты снять с огня. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Капуста тушеная

✓ ингредиенты

1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 2 клубня картофеля среднего размера.

✓ способ приготовления

1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В кастрюлю налить ¹/₂ стакана воды.

2. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты.

3. После этого добавить тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет.

4. Положить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Запеканка капустная

✓ ингредиенты

1 кочан капусты средней величины, ¹/₃ стакана сухарей, 1 луковица, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

✓ способ приготовления

1. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

2. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.