Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

3. Отварной картофель протереть горячим через сито, добавить мелко нарубленный и спассерованный на масле репчатый лук, поджаренные грибы, перец, тщательно вымешать массу и охладить.

Каши

Даже овсяная каша, поданная вовремя, может спасти жизнь.

Чанакья Пандит

Наши бабушки и мамы с детства приучали нас к тому, что каши – самые нужные и полезные блюда. Они необходимы детскому организму для того, чтобы вырасти здоровым. Действительно, каши готовят из круп, каждая из которых обладает своим, присущим только этому виду набором полезных свойств. Крупы, богатые белком и крахмалом такие, как манная, рисовая, овсяная, ввиду легкости их усвоения используются не только в общем, но и в диетическом, а также детском питании. Количество жиров в крупе колеблется от 0,5 % в манной до 8,6 % в овсяной. Кстати, большое содержание жира в овсяной крупе, обусловливающее высокую ее калорийность, служит препятствием к длительному хранению этой крупы.

Изобилие круп на прилавках наших магазинов позволяет ежедневно готовить новые каши, сочетать их с овощами, фруктами, молочными продуктами и разными соусами.

Архиерейская трапеза

✓ ингредиенты

500 г припущенного шпината, 150 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 150 г жареного репчатого лука, 200 г сладкого красного перца, 500 г гречневой каши, 200 г обжаренных шампиньонов, 200 г грибного соуса, курага, зелень петрушки и базилик для украшения, растительное масло для жарки и тушения.

✓ способ приготовления

1. Гречневую кашу смешать с жареным луком и грибами, капусту нашинковать и обжарить с овощами.

2. Уложить шпинат, капусту и гречневую кашу в формочки и сервировать кушанье на большой тарелке. Украсить блюдо отварной курагой, зеленью и базиликом.

3. Грибной соус налить в тарелку или подать отдельно.

Гречневая каша с яблоками

✓ ингредиенты

¹/₂ стакана ядрицы, 1 ¹/₂ стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

2. Подавать в горячем виде.

Запеканка из манной крупы с яблоками

✓ ингредиенты

1 стакан манной крупы, 4–5 яблок, 1 стакан муки, 1 ¹/₂ стакана сахара, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина,¹/₂ стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с ¹/₂ стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 части.

2. Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем ¹/₃ яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще 2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.

3. Полить изделие разогретым маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Каша манная с корицей и орехами

✓ ингредиенты

1 ¹/₂ стакана манной крупы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, ¹/₂ стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, ¹/₂ стакана толченых грецких орехов.

✓ способ приготовления

1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле до золотистого цвета. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем. Выдержать смесь 15–20 минут, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.

2. Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.

Каша пшенная с изюмом

✓ ингредиенты

1 стакан пшенной крупы, 2 стакана молока, ¹/₂ стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Изюм промыть в холодной воде и залить кипятком. Вскипятить молоко, добавить пшенную крупу, сахар, соль и изюм. Поставить кашу на огонь и варить на слабом огне до готовности.

2. Перед подачей добавить масло.

Каша пшенная с сушеными сливами

✓ ингредиенты

300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.

✓ способ приготовления

1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.

2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.

3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.