Кулинарная из FIDO

2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если сахара нет, то _потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1–2 стак молока или воды, или разведешь сгущенку с водой. Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло добавлять не будешь, то вари погуще, т. е. подольше. Когда остынет, добавь варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь вводится мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае когда нет и яиц, то завариваешь один крахмал или муку. Очень класно получается если потереть в этот сироп яблочко и добавить корицы. Очень вкусно!

Белковый крем

1. белки с щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут держаться на венчике, и потом еще с сахарной пудрой — 6 столовых ложек на 3 белка.

2. Или еще можно заварной белковый крем сделать — то же самое, только надо предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара и 1/4 ст. воды до пробы на толстую нитку, и вливать тонкой струйкой во взбитые белки, быстро перемешивая, и взбивать еще 1–2 минуты.

Помадка из сгущеного молока

развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек разведенного млолока взять 8 ст. ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить лопаткой, нагреть и залить тортик

Кpем из сгущ°нного молока

Масло сливочное 250 г, сгущ°нка 1 стакан, лик°p 1 чайная ложка, ванилин. Сливочное масло pастиpают до бела(взбивают миксеpом), сгущ°нку добавляют небольшими поpциями (по чайной ложке) в pазмягченное масло. Кpем счетается готовым, когда он взбит в одноpодную пышную массу. В готовый кpем добавить ванилин и лик°p.Этот кpем можно пpиготовить с добавлением кофе или какао.

Яблочный крем

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин. подавать на стол. на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г. сахара, 20 г. сахарной пудры, 2 белка, 15 г. желатина.

Крем "Шарлот"

1. Сахар — 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко — 0,5 ст., ванильный сахар. Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения последнего, затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охлаждают до парной теплоты. Масло разминают в миске и постепенно вливают к нему сироп при интенсивном помешивании крема, взбивают до пышности.

2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как прослойка и дляцветочков-розочек (форму держит — не вянут лютики). 2 желтка, 1 ст. л муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла. Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука = взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.

Крем на йогурте

10-12 г желатина, 100 г ягод (напpимеp малины или клубники), 50 г сахаpа, 300 г йогуpта, 250 г твоpога 20 % жиpности Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и pаздавить вилкой в кастpюле. Добавить сахаp и довести до кипения. Можно добавить 1 ст. ложку воды или сока. Желатин отжать и pаспустить в гоpячей ягодной массе. Йогуpт и твоpог хоpошо pазмешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.

Украшение тортов

1. Классические розочки, звездочки, полосочки, выдавливаемые из кулинарного шприца. Я беру масляный крем и иногда тонирую его какао. 2. Посыпки для тортов. 3. Иногда в магазинах продаютмя маааленькие (ок 2 см) меренги. 4. Всевозможные "Smarty", "M&Ms" и другие "шоколадные таблетки", разбросанные по кремовой поверхности торта очень симпатично выглядят. 5. Очень необычно выглядит "мармеладная соломка". Покупаешь в магазине обычный мармелад, но, лучше, разных цветов. А затем мелко-мелко рубишь его ножом. Редкий гость сразу догадается, что это такое.

Закрепитель сливок

Раствори четверть чайной ложки желатина в столовой ложке воды. Это на 1 стакан (200–250 мл) еще не взбитых сливок.

Графские развалины