Кулинарная из FIDO

1. Треску выпотрошить, помыть, порезать на куски, чтобы все хорошо входило в каструлку. Она у нас такая пузатенькая и мелкая, так что получилось, как и задумывалось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После того, как заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу обратно в миску и поставил в холодильник, чтобы не мешалась под руками. Теперь настал черед _лукового бульона_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сантиметров восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера ее, покрошил все полукольцами вупомянутую каструлку, залил водой и поставил на огонь. Вода закипела, покипела минут семь, и я отнес это все на балкон. (Можно пpоще уложить pыбу в кастpулку и повеpх нее положить колечки лука и помазать майонезом, добавить еще немного воды, пpяностей — и в духовку) теп-ерь настало время сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не останавливаемся. Пока доставал яйца, заливал водой, пока отдыхал, прошло десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Hарезал тоненько поллимона (лимон 150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному), пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного, и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10. За эти десять минут я успел сделать польский соус. После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного, как оказалось, было мало), все это поливается соусом.

2. Сварите бульон из кореньев — петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное — не переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее «фри», то есть свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу — и это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном. Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10–12 минут подавайте к столу.

Минтай, тушеный с картофелем

В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими ломтиками), залить водой. Положить лук, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, черный перец, соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла аверх уложить картофель нарезанный кружочками. Вода должна прикрыть картошку Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Карп фаршированный

Карп большой, весом 2,5 — 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра молока, 2–3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3–4 шт. лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона. У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5–1,0 см рыбного филе без костей. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1 рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп. Чтобы шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников, хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45–60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по вкусу и процеживают.

Рыба в яйце

минтай pежется на части, окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке и жаpится — очень вкусно.

Хек в пиве