Кулинарная из FIDO

Очищенный минтай посолить и выдержать 2–3 дня, затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см. Моркрвь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр. перцем добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и тщательно перемешать. Переложить в эмалированную или стеклянную тару,!плотно! закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.

Осетрина по-славянски

150 г. осетрины, 1 яичный белок, 50 г майонеза, 15 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина, 50 г лука, немного зелени с специй. Рыбу нарезать на кубики, припустить в вине, масле, затем положить на смазанную сковороду, залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2–3 минуты. При подаче посыпать луком и зеленью.

Осетрина запеченная по-русски

20 г рыбы, 150 г картофеля, 125 г парового соуса, 5 г сыра, 15 г сливочного масла, перец, соль. Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного «сбрызгивают» маслом и запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло! Соус: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара, горчица, черный молотый перец, 2ст ложки мелкорубленной зелени, соль. В сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все перемешивают!

Осетрина жареная с помидорами и луком

Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Осетрина отварная

Варить крупным куском и разрезать перед подачей Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30–40 минут (куски больше 1 кг варить 1–1.5 часа). При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом, посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.

Осетрина паровая

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варить 15–20 минут. Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая кипятить ишшо 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить. Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона. на 500 г. рыбы — 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Осетрина запеченая куском

Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпатьперцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25–30, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. на 500 гр рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Как икру приготовить из непотрошеной красной рыбы