Кулинарная из FIDO

1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения обема, в прямоугольные формочки так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено — грибы как свежие.

2. Белые надо брать сухие (в смысле, что не раскисшие шляпяки из дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности, раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут — в морозильник их.

3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным маслом. Хранить лучше в холодке.

4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3–5 в подсоленой воде, потом жарим на свином жиру минут 25–30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки небольшого объема(0,5–0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно еще подлить жирку до верха, т. к. все грибы должны быть обязательно покрыты. Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?) и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.

5. Гpибы отваpиваю около часа (от гpеха подальше)Отваp слить, гpибы отцедить. Затем пpомолоть на мясоpубке. Тепеpь жаpить на сливочном масле. Можно добавить обжаpенный лук. Сложить в пpокаленные банки и закатать кpышкой. А потом хоть с каpтошкой, хоть в пиpожки, с блинами, в пельмени, да куда угодно…Да еще можно зелень добавить, но тогда нужно тушить минут 10.

Сушеные грибы в СВЧ

Консервирование грибов

1. Грибы _очень_тщательно_ чистиш, моеш. Я для мариновки отбираю шляпки 2–4 см. С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны). Грибы лучше вначале отварить мин.10.Выловить, промыть и откинуть. Чтобы в маринад не попали земля, меленькие червячкии и чтобы он был светлее. А от подберезовиков ваще маринад темный. на литровую банку готовых грибов: 150–200 гр. воды,1 ст.л. соли (помол 0),1 ст.л. сахара,6-10 гвоздик, 6-10 горошин перца, чеснок 6-10 зуб. грибы. Довести до кипения. Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9 % уксуса. Прокипятить мин.3 и разбросать в подготовленные стерильные банки. Замуровать.

Пицца

Пицца

1. Пицца из дрожжевого теста 1 стакан молока с 1 ст. ложкой сахара и 30–40 г дрожжей поставить на 1 час. Когда забродит — добавить муку, 1 яйцо, 100 г подсолн. масла или маргарина. Тесто подходит 30 минут. Тесто смазать томатным соусом, добавить давленного чеснока, положить мясной фарш, лук кольцами, сыр. Помазать майонезом.

2. Тесто бездрожжевое для пиццы 1 неполный стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 пачки маргарина(растопить, чтоб был мягкий), немного соли, мука (плотность теста, как на вареники).

3. Пицца «Hеаполитана» Тесто: 1.5 стакана муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 2 яйца, 0.5 ч. ложки соды, соль по вкусу (приблиз. 1/3 ч. ложки). Hачинка: Ветчина мелко нарезанная — 100 г, нарезанные грибы, полить томатным пюре (2–3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре), сбрызнуть раст. маслом. Запекать в умеренно горячей духовке пока не подрумянится.

4. Дрожжевое тесто для пиццы 600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей, 10 г соли, 20 г растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 г воды. Смешайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Температура смеси должна быть не больше 35 С. Поставьте ее на 10–20 минут в теплое место. Еще одну смесь приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще 100 г воды. Хорошенько взбейте до густоты сметаны. Теперь смешайте обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто должно быть теплым и полчаса побродить. После этого разделите его на кусочки по 100–140 г и раскатайте небольшими кругами. Можно сделать бортики. Получившиеся лепешки уложите на противень для расстойки, а через полчаса выпекайте в духовке минут 5 при температуре 25 °C. Теперь осталось положить начинку.

Hа 4 поpции: 500 г pyбленого мяса 0.25 стакана pyбленого лyка 0.5 стакана гyстого томатного пюpе 0.5 ч.л. базилика 0.5 ч.л. пеpца 2 батончика длиной 15 см 0.75 стакана т?pтого сыpа 1 долька pастеpтого чеснока