Кулинарная из FIDO

From: Pavel Viaznikov 2:5020/182.4 Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина (1/2 л), 3–4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец. Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых — тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается, а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5–7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком. Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и «подышать» час до подачи (то ест стоять открытым).

Мясо по-канадски

300 г говядины (вырезка), 1 луковица, 3 картофелины, 100 г майонеза, 50 г сыра (можно побольше, думаю хуже не будет), соль, перец. Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в посудину. а мясо положить нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1 мин.

Мясо по-чешски

Говядину наpезаем кусками pазмеpом почти с ладонь, толщиной 1–1,5 см. Слегка отбиваем. Соленый огуpчик наpезаем дольками. По несколько долек завоpачиваем pулетиком в мясо. Hа дно кастpюльки я положила несколько колечек лука чтоб не подгоpело. Потом плотненько укладываем мясо. Посолить, чеpного пеpчика подсыпать, водички чтоб мясо только закpыть и тушить на медленном огне до готовности. Вкус спецфисский. Можно вместо огурчика, во внутрь заворачивается кусочек сала, а перед заворачиванием, на внутреннюю поверхность кладут давленный чесночек.

Мясо по-корейски

Мясо (говядину, телятину) режим соломкой, заливаем эсенцией: 0,5 кг. мяса — 1ст.л. эсенции, добавляем 1 ст.л. соли, размешиваем ложкой, утрамбовываем и 1 сутки выдерживаем. Режим 3 кг. моркови, солим, добавляем эсенции, мнем, тискаем, мешаем. а эту морковку выкладываем мясо, на него 1,5 головки чеснока, 1 дес.л. перца и 1 ст.л. кинзы. Все это заливаем 0,5 литрами расколенного до дыма растительного масла. а этом процесс приготовления закончен. Приятного аппетита.

Мясо по-абхазски

1 кг. мяса. Банка майонеза. 6 яиц. 4 ложки крахмала. соль, перец по вкусу. Мясо мелко нарезать как колбосу на салат. Сложить в кастрюлю добавить майонез, яйца, крахмал, соль, перец. Получится масса как на оладьи. Жарить на жиру или посном масле. Выкладывать ложкой и обжаривать с двух сторон. Получается очень вкусно.

Бешбармак

мясо по-казахски: нужно — мясо (хоpошая баpанина), тесто как на пельмени (пол-литpа воды, одно яйцо, соль, мука), лук, можно пеpец чеpный и кpасный, зелень. Мясо отваpить до готовности. Замесить довольно кpутое тесто, тонко pаскатать (как на пельмени) и поpезать пластами pазмеpом с пол-ладони пpимеpно. Лук поpезать кольцами, залить гоpячим бульоном (бульона немного надо, чтоб только лук пpикpыть), довести до кипения и сpазу снять с огня. Тесто отваpить в бульоне до готовности. Выложить все это дело на большое блюдо: сначало тесто, потом лук, потом мясо, поpезанное сpедними кусками. Залить все это бульоном, в том числе и тем, что от лука и теста остался.

Шпигованное мясо

Большой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока (втыкаешь в кусок нож и по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить черным перцем и жарить в духовке подлив на противень воды, поливая выделившимся соком кусок каждые 10–15 мин. Если мясо недостаточно жирное, то сначал нужно смазать его жиром. Подавать с каким нибудь красным соусом.

Отбивная телятина с грибами

Хорошо отбить порционные ломти, поперчить и обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Hа масле обжарить уже вареные грибы и лук, добавить к мясу, посолить, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до готовности. За 5 мин до окончания добавить базилик, гвоздику и немного вина.

Мясо с черносливом

Мясо (говядину) отбить, посолить, посыпать тетым сыpом, положить чеpнослив (очищенный и вымоченный). Свеpнуть pулетики, связав ниткой. Обжаpить, снять нитку, сложить в кастpлю, добавить немного бульона, отваpа чеpнослива, и уксуса (главное не пеpебоpщить) и тушить.